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    用什么水来泡茶，对茶汤有影响吗？有些人对“水为茶之母”的说法嗤之以鼻。但是最近的一个亲身经历却明确表明，不同水质对茶叶的冲泡有直接影响。

 

    上周天到厦门与茶友相聚，自然少不了要随身携带几泡好茶与友人共享。在厦门一个环境幽雅的茶室里，当地朋友特意用百年生铁壶烧水泡茶，但是冲泡出来的茶汤却依旧明显不如在福州冲泡的。回到福州再冲泡，发现其品质又变好了。

 

    我想，古人旋扫太初岩顶雪，融雪煎香茗并非仅是情调所然。张大复在《梅花草堂笔谈·试茶》中说的便是水为茶之母的道理——“茶性必发于水，八分之茶，遇水十分，茶亦十分矣，八分之水，试茶十分，茶只八分耳。”

 

    其实，现在茶人也常说“一方水土养一方人”，既然人在不同环境下会表现出不同的特点，茶叶为什么就不会呢？