鲁迅生在《喝茶》一文中曾这样写道：“喝好茶，是要用盖碗的。于是用盖碗。果然，泡了之后，色清而味甘……确是好茶叶。”

铁观音注重的是兰花香，讲究“观音韵”用盖碗来冲泡品茗，最适合不过。我们今天再从盖香和汤感两个方面，品评一下什么是极好的清香型铁观音。

 

盖香评价指标

盖香的类型

我们所见的铁观音有无数种香型，实际上，只有两种香型被认为符合高阶标准：

其一，为“煌口香（闽南语）”，即茶香中带有明显的“煌（闽南语）”特征，这个词的含义无法用文字表示，简单点说，它是指一种非常特殊的茶香，是在铁观音兰花香基础上附加的一种味道——带有鲜爽特征，显得有些张扬，100％的茶友都会喜欢它。

其二，为幽雅类型的兰花香，香型馥郁清幽、有如兰花，这种香型绝不张扬但馥郁持久，从一泡到八九泡依然存在——茶香若符合这两种标准，那么便属上等品之列。

 

除了这两种之外，还有两类香型比较推荐：一是鲜香，即香气中鲜度十足，但不耐存放，一段时间后会非常接近幽兰香类型；其二就是奶香型，但也只是淡淡的奶香不可能非常明显——一般来说，奶香型也无法归属于上等品之列、属于中品应该是较符合实际。

 

盖香的高扬程度

很多茶友认为铁观音盖香越高越好、最好香高到冲顶或者霸气，这也是个经典的误解——铁观音品种特征并不以香高扬见长，我们描述铁观音香型最常用的就是“兰花香”，意思是这两种香风格类似：幽雅、馥郁、持久，而不是高扬到冲的地步（张扬未免流俗）。这并不是说香低才好，而是能够明显闻到，恰到好处，且以馥郁和富有渗透力见长，有如兰花一般。

 

盖香的持久度

持久度指标经常被人忽视，事实上它比高扬度指标更为重要——高阶茶品，盖香可从1水到8水持续，皆为馥郁的兰花香型；中端产品一般能够存留 5水左右，如果1、2水后香衰减得厉害，此茶断难称得上优等品质。

铁观音要做到盖香持久，首要的要求就是极佳品质的茶青原料，如果大家对香型没有明确的认识，那么通过盖香持久与否也能够进行鉴别：其一，是盖香明显（高扬度恰到好处）；其二，为持久不退。

高档铁观音茶品要求香型、高扬度、持久度三项指标均为一流；哪一项指标有欠缺那么综合等级就下降了一个台阶。

 

茶汤评价指标

评价茶汤优劣可以通过以下几个指标：1.汤香；2.顺滑程度；3.苦涩感；4.味觉元素丰富程度；5.回甘程度。

汤香：鼻子靠近刚冲出的茶汤，微微一嗅，优等品都会带有明显的汤香，尤其是"煌口香"，"兰花香"等特征的茶品汤香更为突出。

顺滑程度：茶汤略凉后入口，高阶品茶汤黏稠中带有米汤香，口感极为柔细——但如果品茶者味觉迟钝，很可能不容易感觉到茶汤柔滑与否的差异，对这部分茶友，建议喝中端茶品足矣。

苦涩感：入口允许微苦，但苦尾不退者劣；涩是比较忌讳的指标，不过如果涩感轻微且很快消退，那就不怎么影响口感，但即便如此，茶品等级也下降了一个台阶——因为高档铁观音不允许有涩感存在。

味觉元素丰富：茶汤味道越丰富越好--好比熬一锅汤，多放材料者味道肯定更多，材料少者味道就比较单薄。高档铁观音最重要的区分就在于此：高档铁观音采用优质茶青原料制造，茶青叶片肥厚、富含有机无机元素，对应的茶汤味道也更丰富；中端品相对就会弱一些，虽然它也能够具备不苦不涩、茶汤顺滑等特征。

回甘程度：回甘快且强、持久为优，尽管轻发酵安溪铁观音的回甘表现不可能同中发酵铁观音比拟，但高档铁观音还是要求回甘能够相对明显、持久，至少那些喜爱轻发酵安溪铁观音的茶友在品饮时能够明显地感觉到。