喝茶，是件雅事。

几个人合坐一桌，烧水泡茶。这时就会发现一个现象，就像经过统一地培训，当我倒第一泡普洱茶汤给茶客时，一些茶客就会自觉地说“恩，这是洗茶汤。”有的还会跟旁边可能不常喝茶的人说“这是头汤也是洗茶水，不要喝。”

绿茶和乌龙茶泡饮时很少碰到这样的情况，为什么普洱茶会有这种反应呢？原因有三。

 

（一）对普洱茶的影响多停留在老茶和熟茶上

一般而言，老茶是指存放了十年以上的普洱茶。放了这么多年，谁也不能肯定放茶的环境是怎么样的，是怎么存放的，加上各种可能产生的情况，也为了去掉老茶刚开始的陈味（不是仓味和霉味），泡茶时通常会把头道或是头两道茶汤用来醒茶、洗茶。

还有就是因为市场的缘故，很多人把熟茶概括了普洱茶。实际上，普洱茶从古到今指的是生茶，只是因为1971年广州茶商为了迎合台湾、香港和马来西亚人喜欢喝老茶的口感，用发水渥堆的工艺做出了提前“老熟”的普洱茶，为区分之前的普洱茶，加上叶底看起来像放了几十年的普洱生茶，所以叫做熟茶，因为市场运作的好，加上口味口感也适合大众，又有安神、养胃等功效，喝的人多了反而让大家误以为熟茶就全指普洱茶了。熟茶因为经过45-90天的渥堆发酵，里面的成份复杂，所以头泡或头两泡茶汤都是用来醒茶、先茶的。

 

（二）表示对喝茶人的尊敬

"先用上品泉水洗涤烹器，务鲜务洁，次以热水涤茶叶"，关于洗茶的记载古人早已有之。“洗茶”一词据考证，最早源于北宋。但是业内，一直存在着“洗茶把精华洗去了”和“洗茶增添茶香茶味”之争。只是在泡茶时，为表达对喝茶人的尊敬，我们通过醒茶、洗茶的动作，表达对喝茶人的高洁之礼，是一种表示尊敬的茶礼。

那么，茶叶到底脏不脏，需不需要洗？所谓脏，无非怕灰尘、微生物和农残。空气中本身就有灰尘颗粒，我们吃饭说话呼吸都会有灰尘进入身体，与这比起来，茶叶上的灰尘几可忽视；微生物生存需要水分，干燥的茶并不利于微生物附着生长；大家最关心的莫过于农残，若茶叶中真有农残，想通过“洗茶”有效地去除，那只是一种自我安慰。

简言之，合格的茶用不着“洗”，不合格的茶“洗”了也起不到什么作用。容易出汤的茶，反而是第一泡好喝，就像普洱茶，尤其是古树普洱茶，不仅是第一泡，一直到七八泡的茶水都是即注即出，香气滋味均衡的，洗了反而可惜。

几事一面两看，各有道理。其实普洱茶，尤其是古树普洱茶，它生长于大山之中，收于日晒之间，经过人造，本是极干净的事物。当年的新茶，一直到存放三年内的茶饼，只要原料纯真，工艺严格，存放得当，尽可以不用洗，喝头泡茶，品鉴茶中好滋味。