普洱茶的烟味，很有意思。

先不提萝卜青菜各有所爱，你乃至都不能简单断语它是优是劣。廉价、粗糙的普洱茶饼中烟气横生，动辄上万的中期茶老茶里也大多透着烟香。刚入门时，喝到点没有烟味的年份老班章，还有些不对劲呢。大益的传奇产品乌金号，就以烟味著称。

冲泡之前，还得理一理普洱茶中的烟味从何而来。

 

首先，烟味并不是茶叶的本味，这一点毋庸置疑。

烟熏味，简略来说是茶叶加工或储藏中受浸染而来的。浸染原因较多。早些年，云南大多数茶区经济落后、加工条件有限，杀青所用的灶密封性如果不太好，烟气就会往锅里灌，吸附在茶叶上；另一方面，茶区少数民族家里通常会有火塘，一生火茶叶就吸附到烟味了。特别是在雨水天，杀青时烟气更简单下灌、又不能在室外晾晒，茶叶就更简单遭到烟熏浸染。

 

现在茶叶加工条件趋于老练，烟味也将会越来越少了。当然也会有人为了杰出手艺制造，人为添加烟味的状况。

这么看起来，烟味好像即是生产加工过程中的一种污染了？

也不尽然。

换一种审美视点，烟味本来带着“手艺味道”、“传统味”的印记。加工技术日渐老练，这么的“瑕疵”一定越来越难见，带有胡子拉渣糙汉气质的烟味茶，总会活在许多人的情怀里。经常吃生鲜换一种烟熏肉吃法也是有必要的吧？

 

好的烟味十分诱人。水还未下，浑厚又轻盈的松烟香填满口腔、鼻腔，细细感触，似乎置身于秋日午后的松针林里，干爽、清透的松涛扑面而来，总让我回忆起小时候在苍山上松林里打滚的记忆味道。

说了这么多，咱们转回正题：怎么冲泡一款有烟味的茶。

减轻烟熏味的方法。所以咱们冲泡有烟味的茶时，要义即为：减轻烟味、凸显香气、体现汤感。

 

关键因素之一：水温

烟味的有关物质许多，最主要的是愈创木酚和4-甲基愈创木酚，这些物质的沸点高散逸慢，因此经过寄存使得烟味散失难度很大。（《云南茶日子百科全书》）

也即是说，烟味在常温下很安稳，但高温可利于其逸散。因此，每一泡都尽可能运用沸水。

 

关键因素之二：投茶量

茶汤过浓往往会掩盖香气味道的层次感。特别是有细微烟味的茶，若想体现本真香气，一定得控制好投茶量。茶量少了烟味也会淡。200毫升的壶7克投茶量足矣。

 

关键因素之三：泡茶器

严格来说，紫砂壶和白瓷盖碗泡这种类型的茶，各有千秋。

紫砂壶可以保温、吸附杂味，汤感将更醇滑、烟味减轻；白瓷盖碗在确保沸点的前提下，能使茶的高香会得以展现。