醒茶

何谓普洱茶的醒茶？就是打破茶叶原有的稳定状态，让茶叶经过短时氧化的过程。普洱茶无论是新茶还是老茶，在正式冲泡之前，都需要醒茶。醒茶醒得好，冲泡出的茶汤才能呈现出更好的状态。

普洱茶的“醒茶”：干醒和湿醒

干醒是通过改变普洱茶的存储方式，达到唤醒茶质、凝聚茶香的目的，通俗地说，就是把茶撬散装进醒茶罐中进行醒茶。

湿醒是通过叶片与热水的接触，帮助叶片缓缓舒展，令茶叶充分地苏醒过来，并带走茶叶在各个环节中附着的杂质。

 

干 醒 的 步 骤

1）撬茶：首先是去掉包装，撬散紧压的普洱茶。

新压制的普洱茶结构比较紧，撬茶时可用茶针或茶刀来撬散，撬茶时需控制好角度与力度。通常是从茶的边缘或侧面入刀，顺着叶片的走向去撬开，撬茶时尽量保持叶片的完整性。

2）入罐：将撬散的茶收纳于具有透气性好、无杂味且干燥的茶罐中，使茶自然苏醒回气。

醒茶罐的材质以陶器、瓷器、紫砂为宜。因这些材质具有良好的透气性能，并且避光与隔热性也非常好，可以保持罐内的温度与湿度相对稳定。干醒普洱茶，是通过解散茶叶使之透气，让茶叶自然呼吸，散去本不应当属于茶叶的闷、杂、堆、沉等味道，令茶叶呈现本真之味。

干 醒 的 时 间

一般来说，醒茶需要一到两周的时间，但具体情况略有不同。

新茶：醒茶的时间可以略短，一周即可。

老茶：十几年以上的普洱老茶，因陈放时间久，醒茶需两个月到三个月。

 

湿 醒 的 步 骤

湿醒普洱茶是在干醒茶的基础上，用水及温度帮助茶叶唤醒本质，有助于在正式冲泡时释放出最佳的品质。

1）温具投茶。先用高温沸水充分温热茶具，之后倒出。让茶具充分温热之后，投入茶叶。让茶叶在湿热的壶（盖碗）中初步苏醒。

2）注水润茶。注入热水，数秒左右之后倒出醒茶水。一般情况下，新茶醒一遍，熟茶和老茶醒两遍。醒茶程度的把握，对之后的冲泡有直接的影响。

 

湿 醒 的 时 间

在醒茶之前要充分了解此款茶的茶性，观察干茶的松紧、新老，然后决定浸泡的时间。一般浸泡时间在30秒左右。若干茶较紧，较老，浸泡时间加长；反之，较散，较新，则浸泡时间缩短。

此外，在醒茶时，还可以观察醒茶水的汤色、品醒茶水的口感、闻盖香，来帮助判断正式泡茶时所需的水温与浸泡时间。俗话说，看茶泡茶，泡茶没有唯一的标准，它是在不断实践过程中的经验累积。

 

如何判断一款茶是否醒好了？

醒茶前，可以先试品这款茶，如果觉得这款茶的涩感太重，或者难以分辨其香气，那么该茶就是我们说的“封闭的”，是需要醒茶来释放其香气和改善其口感的。

经过一段时间醒茶后，如果一款茶的风味变得浓郁且令人愉悦，那么就表明该茶可以饮用了；如果觉得普洱茶的口感和风味仍无改善，说明此茶还未醒透，还需一定时间。

醒茶是为了更好地展现茶叶的内在气质，提高茶汤的香气与口感。当然，醒茶的方法不仅限于此，茶友只要对普洱茶的特性有所了解，也可以创造出更多醒茶的方式，帮助茶叶更好地展现她的特质。