即使不常喝茶的人，对于花茶，也基本不会抗拒。花茶集花香与茶味于一体，花香清香飘逸，茶汤甘芳满口，令人心旷神怡。

很多人尤其是年轻人认为，花茶之所以有花香，一定是冲泡出来有许多花瓣或花干在里面，越多越香。

其实，真正好的花茶冲泡出来是茶中无花，只闻花香不见花。这个标准是由花茶的制作工艺决定的，离开这个制作工艺，不算真正的花茶。

 

花茶的定义

花茶的定义很好理解，就是利用茶叶吸味的特点，将有香味的鲜花（如茉莉花、玫瑰花等等）和新茶（一般为绿茶、红茶和乌龙茶）一起制作而成的茶，属于再加工茶。

花茶的工艺

如何才能令茶叶吸收鲜花的香味？其中最重要的一个环节就是窨（熏制）花。意思就是制茶师利用茶叶吸香和鲜花吐香两个特性，经过茶坯（原料茶）鲜花拌和、窨花、通花、出花、烘干等一系列工艺技术处理后即成为花茶，这个过程结束后称为一窨，或叫单窨次花茶。

茶叶吸收花香，随鲜花下花量的增加而增加，下花量越多，花香越浓。茶叶吸香可以累加，下花量40%以上，可以分次窨花，俗称多窨次花茶。特级茉莉花茶有六窨一提，七窨一提的，听说有些顶级的花茶做到九窨。

 

花茶制作中还有一个环节，叫出花（起花）分离。意思就是茶中不带花渣（筛出的花朵），花渣中不夹茶叶。如花渣中夹茶较多，或茶中夹花较多，应进行复筛。

因此，整个花茶制作成品后，冲泡出来的茶汤是不会有花干的，仅有少量花瓣残留在里面。因为已经失去花香的花干都要经过筛分剔除，尤其是高级花茶，很少能见到成品花茶中有花干的存在。所谓的只闻花香不见花就是这个道理。

即使有的成品要求放入花干，但都会控制在1%内，不宜多放。因为花干过多，产品的香度及纯度变差，且容易受潮走色变味。

为什么有些花茶能卖到几千元甚至上万元1斤？从花茶制作工艺可以看出，窨花的次数越多，价格也就越高。

 

市场上的另类花茶--拌花茶

目前市场上做的低级花茶，有的以化工提炼的香精喷洒在茶叶上，代替花香。因香精挥发性强，未能渗透在茶叶体内，闻起来很香而泡饮不香，且香型不及鲜花那样鲜纯自然。还有的除了喷香精外，再放些花干，作为花茶在市场出售。

这种所谓的花茶只是形似花茶，没有经过窨花等一系列工艺制作，所有的一切都流于表面。为与传统工艺制作的窨花茶相区别，通常称它为拌花茶。所以，从国家对花茶的标准定义来看，拌花茶并不是真正的花茶。

因此，真正好的花茶、采用传统工艺制作的花茶是窨制的花茶，只闻花香不见花，并不是撒上几片花瓣就叫花茶了。

大家只要记住，什么类型的花茶虽然取决于花的品种（如茉莉花、玉兰花、玫瑰花等等），但是否能让茶叶成功吸味则取决于工艺制作。

你可能会问，如果不是实体店选购，那如何分辨是否窨制呢？很简单，花茶后面加上窨制两字再搜索即可，一般三窨以上为比较好的花茶产品。