茶艺之功体现在茶汤浓度均匀与否。在港台地区所进行的茶艺比赛中，评判的标准除了表演者的仪表、动作之外，就看同一种茶中，谁的茶泡好，三道茶在汤色、香气、滋味上最接近。这实际上比的就是“匀”——看谁能将茶的自然科学知识与人文科学知识更好地融合于茶艺之中。

用同一种茶冲泡出来的每一杯，都要求茶汤的浓度均匀一致，因此表演者需要凭借肉眼就能准确地控制茶和水的比例，使得每一杯茶都不至于过浓或者过淡。一杯茶的茶汤浓度，要求在容器上下部分的茶汤都是均匀的，如将一次冲泡变为两次冲泡效果会更好一些。

 

如何泡好茶 茶汤浓度均匀与否有何讲究

第一次时，先将容器中注入1/4 - 1/3的水量，之后转动手腕，令漂浮在水面上的茶叶充分

浸湿而沉人底部。到1分钟后，当茶叶吸足水而舒展后，开始第二次冲泡，以“凤凰三点头”的手法将水冲人容器，令茶叶上下翻滚，实现茶汤均匀的目的。

 

用壶泡茶，在分茶汤的时候要用“关公巡城”的巡回分茶法，并将最后几滴茶汤点人茶杯巾，以调节各杯之间的浓度，这叫做“韩信点兵”，有的是先把茶汤先倒进茶盅（也叫做茶海、公道杯）里，等茶汤均匀之后再分别注入杯中。在调节三道茶“匀”度的时候，则是从冲泡时间调整——利用茶中各种物质溶出速度比例上的差异来调整。

泡茶者的水平体现在沏泡技艺能否巧妙运用上。初学者往往是一味模仿他人的动作，而对沏泡精髓并没有真正领悟到，所以就不能根据季节、制作工艺、品质特征等的差异变化来改变茶与水的比例，调整水温和控制时间等。

 

所以，只有反复实践、不断总结才能提高茶艺水平，从单纯的模仿上升为自我创新。

例如，在制作冰绿茶的时候，为了能够泡出良好的风味，就选用高级绿茶，而这些茶的条索比较紧结需要较高的水温才能泡开，但这样就会对冷却不利，解决这个矛盾的办法就是把条茶切碎，巧妙利用茶条粗细对物质溶出速率的影响这一规律，这样，只需要60℃的开水就能令茶中的物质溶出，再经过两道冷却程序，几分钟之后就可以喝到冰绿茶了。

在表演各种茶艺的过程中，随机应变、临场发挥的能力是十分必要的，这些都需要在“巧”字上面做文章。

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