茶是一个综合因素，一款成品茶的最终呈现是天时、地利、人和共同作用的结果，研究一种茶离不开三个大方面：树种、地域环境和制作工艺。

1、树种

福鼎白茶树种主要有三大类：福鼎大白茶、福鼎大毫茶和福鼎群体种小茶。

茶叶良种在生物学特征上有几个特点：

一叶片背面的茸毛浓密

二、叶片生长时叶片夹角为锐角

三、叶面微卷

四、茶树新梢节间距较大

这些特点福鼎大白和大毫全部具备，尤其是叶背的茸毛。所以从树种上来讲，福鼎白茶具有先天的优势。

2.地理环境

特殊的地域，是福鼎白茶生长的绝佳环境。福鼎纬度大约在北纬27°左右、年平均温度在18.5℃、降雨量在1669.5毫米、年相对湿度在80%；土壤有红壤、黄壤、紫色土和冲击土，PH值介于4-6.3之间，福鼎白茶茶园基地的土壤是玄武岩风化而成的红砂壤。

 

3、制作工艺

福鼎白茶是六大茶类中工艺最简单的一类茶，工艺：采摘—萎凋—干燥。

萎凋

福鼎白茶萎凋主要有三种方式：日光萎凋、室内萎凋和复式萎凋。

日光萎凋

日光萎凋就是用自然日晒的方式完成整个萎凋过程。

优点：日光萎凋是福鼎白茶的灵魂。日晒出来的福鼎白茶，香气通透，水路甘甜，品饮时传统白茶“毫香蜜韵”的特征十分明显。缺点：自然天气的影响很大。

室内萎凋

用萎凋槽、热风机等设备完成萎凋，一般在室内进行。

优点：可以根据需求自行调节热风的温度，加温萎凋的最大优势是可以大幅度提高产量。

复式萎凋

是日光萎凋和室内萎凋相结合，具体操作一般是先晒一晒，然后再放入室内进行萎凋。优缺点介于两者之间。

 

干燥

干燥是在干燥过程中进一步使茶叶中的青草气散发，香气更沉稳，茶叶品质进一步提升。

具体操作上，我们的干燥工艺叫“文火慢焙”，就是用低温慢慢烘焙，在这样的低温环境下，茶叶进一步发生缓慢的走水和氧化，从而最终使阳光的味道慢慢的凝固下来。

 

如何评判好白茶

对于初学者最简单最好掌握的评判方法：记住一个“甜”字就可以基本上把握一款福鼎白茶的基础品质。

如果茶青不够优秀，或者走水的过程不到位，或者干燥的过程有些欠缺，反应在茶的品饮上就是甘甜度出不来，茶汤会偏苦，会偏出涩，这种涩是相对化的慢的一种涩，甚至不会化掉，有一些还会有青气，茶汤单薄，感觉茶汤水质粗糙，有些会出现香气和水分离的感觉。