熟悉而又陌生的名字

老铁

是炒作，还是真有其事

试问老铁为何物

直叫茶人难以忘怀

1 何谓老铁？

释义一、即陈香型铁观音。国家标准的定义是：以铁观音毛茶为原料，经过拣梗、筛分、拼配、烘焙、贮存五年以上等独特工艺制作而成的具有陈香型品质特征的铁观音茶。

释义二：传统老工艺铁观音的简称，既从茶山茶园回归生态，无化肥、农残与除草剂，纯生态管理。手工选择性采摘，传统老工艺制作的铁观音，是陈年老铁的最佳原料。

陈年注意事项：存储要得当，密封忘不了，防潮时时记。

2 老铁有什么功效？

几百年来，台湾、香港、福建、广东等东南亚地区就有贮存铁观音的习惯，开始存茶的主要原因是药用，以后变为一种习惯，主要有消炎祛火、消食去腻、调理肠胃、抵御痛风、疏肝理气、排毒祛湿、降脂减肥、解酒敌烟等功能。

老铁被这些存茶的地区视为神奇，基本上就是当圣物对待。最核心的功能应该就是肠胃不适与去火，好多人都说百试百爽。目前，国家一些权威机构也在开展老铁的深入研究，为什么会有保健功效研究，特别是2016年9月底发布的研究成果。目前已有惊人发现，如抵御痛风功效特别强大。

3 代表性的老铁？

一般来说，想有存量的老铁【陈年铁观音】，应该说是那些早期安溪的大厂，民间虽然也会有一些存，但毕竟少得很。特别是传统老工艺的铁观音，存二三十年的，真是少之又少。

常见有陈年铁观音，一部分来自茶厂或者茶店，原来是清香型铁观音，由于某原因，没有及销售，通过烘焙后，直接存放。少有直接做传统老工艺铁观音，加上碳烘焙后，直接存放。

民间也有一些，就是为了存茶，也有一部分是由于制作的原因，茶叶品质太差，就干脆存储。

不管是什么原因，只要茶叶的基础不是太差，即使不是传统老工艺铁观音，也有较好的存储价值。但与直接想存的传统老工艺铁观音存储，会有较大的区别。

 

4 如何存老铁，应该存哪些？

并非只要是铁观音，存着就会是陈年老铁，但肯定会是陈年铁观音，品质如何，与存茶时的品质、存储是否得当，息息相关；

并非任何铁观音原料都可以做成老铁，最好是传统老工艺的铁观音；

并非任何企业、任何茶农都可以加工老铁，因为茶山的管理与生态，传统加工技术的问题，这些都会限制老铁的加工与品质水平；

不要相信酸的铁观音，那是有问题的工艺；

并非是时间越长越好，核心还是看品质。可能五年的优质茶源的合理存储，可能比二十年次茶存的要好得多；

并非火功大黑乎乎的，就是好茶，真正好茶，不会去刻意烘焙到只有炭味的，特别是焦味的茶，一定不会是好茶。

5相对于普洱、黑茶、白茶，老铁有何不同？

普洱与黑茶，其实按分类来说普洱也是黑茶的品种之一，虽然老铁的存储也有几百年历史，但与黑茶那种远途边销天生就要存储，还是有一定的差距。白茶也是最近发现的存储价值，当然白毫银针，一直有当药用存储。

陈年老铁：传统老工艺制作完成后，还需要木炭烘焙定性。密封好后，就可以自然存储，虽然药效不错，但最主要还是体现在陈香、沉香、蜜香，茶汤的粘稠度高，饱满度好，口感顺滑，满嘴是茶。茶气非常足，生津与回甘，韵味无穷。一般人喝一泡茶下来，浑身气顺，精神抖擞，意气风发，感觉自己年轻很多岁。

 

6总结一下，到底什么是陈年老铁

回归生态的茶山茶园，良好的管理，采用手工采摘、传统老工艺制作而成的高端铁观音【老铁】、以密封好自然贮存、经过一定年限的陈化而形成的老铁才是陈年老铁。

其品质特征为陈香明显、可有沉香出现、茶汤饱满、满嘴是茶、音韵尚存、回甘显著、滋味醇和、汤色橙红转为深红清澈，叶底柔软，极其耐泡。

茶友关心的一些老铁知识：

需要放冰箱吗？

以传统工艺制作的并加炭烘焙定性的铁观音，肯定不需要放冰箱。应该是自然存储，让老铁自然醇化，越来越好。让时间成为老铁的发酵师，酝酿更好的一杯老铁。这点与清香型铁观音区别很大，请大家注意。

到底可以存多少年，保质期多久？

不管什么茶，即使是越存越好，但一定有相对的年限，因为存的时间过长，一定会成为历史文物，不能喝了。从老铁的情况看，建议在十五年到二十年是合理的长时间。五年以上的老铁，就可以算是第一段可以喝的陈年老铁。但从我喝过的陈年铁观音看，五十年的陈年铁观音，真的非常好喝，但没有比二十年的好出多少。

 

陈年老铁需要复烘焙吗？

确实有复焙这个概念，那有两种情况下，需要复烘焙。一是受潮或者有吸入异味，为了把这些潮气或异味去掉，而进行的复烘焙。二是那些清香型铁观音转存储的茶叶，本身发酵不到位，工艺制作上存在缺陷，只有通过复烘焙，才能让茶叶更好地转化。而如果是传统老工艺制作的铁观音，加上三次温火碳烘焙定性，没有吸潮或异味，根本不存在复烘焙。

所以，我们订制的老铁，特别是碳味老铁，请安心存放，除非你发现防潮做得不到位，否则，就把一杯神奇老铁安心地交给岁月，你需要的只是一颗等待的心，准备喝一杯神奇老铁就可以。

老铁虽还没有盛行，但懂老铁内涵的茶友或者行业人士，都已经蠢蠢欲动，而且有人对老铁刮目想看。几首老铁赞诗，与茶友分享。

 

问世上情为何物，直叫人神魂颠倒……再问老铁哪里寻，福建安溪铁观音……

咏·安溪老铁

作者：凌空飞箭老铁封开吼四海，焕发雄姿展华颜；

古态龙钟丰优韵，赛胜华佗妙回春。

《咏•安溪铁观音老茶》

作者：娟子

岁月尘封旧时光，老茶醇厚泛芬芳。

养身保健能益寿，清热降火润胃肠。

《饮老茶铁观音》

 作者：小隐仙雅趣相邀小隐轩，一壶老铁谱清欢。

陈香脉脉萦喉转，古韵幽幽透齿钻。

喜把佳茗滋墨客，但将灵感润诗篇。

淡中有味茶偏好，涤尽尘俗几欲仙。