从工艺方面来看，发酵与否是熟茶和生茶最大的区别。正是渥堆发酵，赋予了熟茶不一样的品饮感受和保健功效，同时也带来更高的制作难度。在渥堆过程中，还意外地产生了一样宝贝——老茶头。

老茶头，颜值一般，但是耐泡味浓，深得老茶客欢心。那么，老茶头的丰富内涵良好来自哪些因素影响？原料越嫩的老茶头就越好吗？颗粒越大的老茶头越好？到底要怎样去评判老茶头的好坏呢？

 

老茶头原料越嫩越好？

喝过优质老茶头的茶友，应该会对它的润滑浓稠留下深刻印象。一般来说，越嫩的茶叶氨基酸及果胶含量就越丰富，所以不少人认为老茶头的原料也应该是越嫩越好。但是如果你有认真看过老茶头的叶底就会发现：好像也不是很细嫩啊！为什么呢？

在茶头的形成过程中，果胶会与粘连的茶叶继续产生发酵作用，在这样的深度发酵下，细嫩的芽头是保持不了自己的内质良好的；另一方面，较深的发酵度会让老茶头的叶底看起来比实际的用料程度粗糙。因此你看到的老茶头，并不会特别嫩，但是有了果胶等物质的加持，它会有嫩茶似的甜滑润稠，由于本身是深度发酵的产物，所以也有良好的耐泡度。

 

老茶头颗粒越大越好？

可以说老茶头是富含果胶的熟普，而颗粒越大的老茶头对果胶的要求就越多，所以也应该品质越好，内涵越丰富，理论上好像没错。

但我们都忽略了一点，就是我们买到的老茶头，并不是出堆时的原始状态。老茶头虽然说是重内涵轻外貌，但是适当的打理还是需要的。为了美观或者是后续工艺上的操作方便，厂家一般会进行精制处理，将大小不一的老茶头散块处理成统一规格大小。

 

到底如何评判一款老茶头的优劣？

老茶头的优劣不能以外表论，这种“疙瘩茶”过去可是被大众嫌弃后来才被正名的。还是那句话，茶为饮口，过得了嘴巴这一关，好茶才是好茶。

所以要看以下三点 

1、净度高：品牌茶企的成熟制茶工艺及严格的品控要求会增加老茶头的净度，即成品杂质含量并不会太高，看干茶色泽与精品熟茶相差不远，汤水较油亮。

2、口感稠：这已经是老茶头的必备条件之一了，品饮的时候口腔会有一种持续较久的、丰厚饱满的感觉，有如蜂蜜般甜美但又不腻，耐泡程度尤为突出。

3、无燥感：工艺不佳的老茶头喝起来会让你口干舌燥，即有“燥感”。不要相信所谓的“汤色红浓好看就好，不用去在意燥感”，那只是想掩盖老茶头发酵过度的品质问题罢了。

 

老茶头怎么泡才好喝

从本质上上来说，老茶头跟熟茶同出一脉，冲泡上也类似。冲泡不当就会滋味弱，汤感薄，还可能有不悦的气味。更有甚者，明明仓储良好的茶，泡出了让人咽喉干、燥、紧的茶汤，实在令人困惑。茶叶旦就来讲一些冲泡的经验：

一定要用沸水，温度不够的水泡不出老茶头的韵味，还增加了茶汤内的水气，使茶的醇度下降；

泡茶前建议润茶，一遍或洗两遍都可以，如果润两遍的时候出汤的速度可以快一些，一次的话水稍微在茶里停留一小会再出；

泡老茶头每次出汤时一定要沥干水份，不要留根，以免影响后续的茶汤滋味；

避免使用保温杯长时间的浸泡方法，受条件所限必须用浸泡法建议减少投茶量；

整个冲泡过程中，不要摇、搅、拨动叶底，这样做既会使茶汤浑浊，又可能令茶味淡薄，水味彰显。同理，注水要一直保持平稳。

 

存老茶头你觉得舒服，茶就舒服

老茶头跟普洱茶的存放方法没有太大区别，放在湿度温度适中、通风透气的恒温环境中，可用竹箬包装或者存放在干燥清洁的容器中；因为茶叶易吸收异味，周围避免摆放有异味的物品。合理控制的温度与湿度（通常以人体觉得舒适为宜），有利于普洱茶的自然转化。

老茶头很好地结合了春茶发酵的优点与老茶头耐泡甜润的特点，口感顺滑、甜润、爽口，味纯协调且耐泡度极高。闲暇之时，不妨邀三五好友，泡一壶醇香甘甜的臻品老茶头，陈香氤氲，品茗闲谈，时光静好。