夏日闲茶多了一份观音的轻松自在
多病逢迎少， 闲居又一年。
药看辰日合， 茶过卯时煎。
草长睛来地， 虫飞晚后天。
此时幽梦远， 不觉到山边。
唐·张籍《夏日闲居》
总是无论走到哪里，习惯性的泡壶茶来。浓有浓的醇厚，淡有淡的清雅。
杭城的梅雨季，总是带着一丝说不清的闷热。为自己来一壶铁观音，才能感受到“此时情绪此时天，无事小神仙”的滋味。
在铁观音的茶香里，浮躁的心会变得通透、缓慢、柔软。与其说我爱这铁观音，不如说爱上的是这袅娜着茶香的光阴吧。
我偏爱铁观音，大概是因为除了铁观音，没有一个茶类有如此复杂的制作工艺程序。
工艺之考究，无异于制作任何一件精致的艺术品。
制作一泡上等铁观音，必须天时地利人和，三才齐备，缺一不可。
天时一般指釆摘时的气候和具体采摘时间，天气晴朗，干爽适度，早晚温差在6-8度左右，这样的天气既能保证晒青晾青的顺利进行，又有利于晚间茶青的适温发酵。
地利，有两层意思，茶园的地理位置和土壤成分，这是其一，其二是茶叶的制作场所。
具备天时地利后，就是人的问题了，制茶师傅会根据天时和地利所提供的数据来调整制茶步骤。制茶的程序都差不多，但没有一泡茶的制作程序是完全一样的（机制茶不在此列）。千茶千面，才铁观音的魅力所在。
一泡好茶的形成，既有上天的恩赐，大地的无私，也离不开人的奋斗，这也许就是茶道对人最好的启示了。
铁观音是闽南乌龙的珍贵品种，产量仅为闽南乌龙产量的30%。纯正的铁观音，又叫原始红心铁观音，红芽皱面歪尾桃，是其特征之一。
制茶师傅们常说：三分茶，七分火。好的火功可以打通茶叶的任督二脉。“以火助水舒枯木，生水走脉展茶性”，传统制法蕴藏古人的智慧，保持着茶的本真。
“青蒂绿腹蜻蜓头，美如观音重似铁。”短短几个字，把铁观音的特性彻底展现开来。汤色金黄明亮，滋味醇厚甘鲜，香气馥郁持久。特殊的“观音韵”和幽雅的“兰花香”，使人饮后齿颊留香，生津回甘。
细究叶底椭圆叶，如桃形，叶缘齿疏而钝，叶面肥厚，有缎面光泽，呈波浪状隆起，具明显肋骨形，略向背面反卷，叶尖端稍凹，向左稍歪。
相对于清香型而言，浓香型铁观音性温，有止渴生津、健脾暖胃等功效。
“安溪竞说铁观音，露叶疑传紫竹林。一种清芬忘不得，参禅同证木犀心。”
喝铁观音的人都知道这么一句话：铁观音好茶必出自安溪，安溪铁观音好茶必出自茶农。
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