再说泡普洱茶时的“透”“闷”技巧时，我觉得有必要先讲一下，冲泡普洱茶跟其他茶叶有什么不同。

到底有何不同？国家高级评茶师，郭子剑，与你慢慢道来。

其实普洱茶的冲泡和其它茶类基本一样，都有选茶 备具、择水、投茶、冲泡、分茶等过程。所不同的是，普洱茶是“生物食品”，冲泡时，更强调高温洗茶和高温冲泡。

一般茶叶冲泡，不需要特别的处理，“上有水膜如黑云母，饮之则其味不正”，只要把漂浮于茶汤表面的“膜渤”除去就可以了。

普洱茶则不同，不论生茶还是熟茶，普洱茶的加工，从鲜叶杀青、手工揉捻、日光干燥制成生茶，再到生茶“渥堆发酵”、反复翻堆至凉干至熟茶。

在微生物的作用下，普洱茶一方面获得了良好的、其它茶类无以伦比的品质的同时，其加工的工艺里，没有任何一道工艺是通过“高温杀菌”的。

就是说，洱茶特殊品质形成的同时，有益微生物和有害微生物常常伴生在一起，互为颉颃、相互作用。尤其是阴雨连绵的天气情况下，微生物繁育旺盛，一些经过“湿仓。处理的茶品，霉菌滋生，不利于人体健康。

 

所以，普洱茶冲泡吋，更强调高温洗茶（1~2次）)、高温冲泡。有条件的，还可经过其它方，沄，进行“高温杀菌”，杜绝健康隐患。另外，普洱茶是云南大叶种加工的茶品，其芽叶肥壮，叶质肥厚，较中小叶种茶叶更能耐高温冲泡。

所以，普洱茶冲泡时，高温洗茶、高温冲泡，不仅是科学健康的，也是科学合理的冲泡技法。

冲泡普洱茶时，如何掌握“透”、“闷”技法？

“透”和“闷”，是普洱茶的两种冲泡技巧。“透”指冲泡过程中，不加“盖”（如杯盖、壶盖等），快速降温，使茶香自然而缓慢挥发“闷”是冲泡过程中，加“盖”（如杯盖、壶盖等），通过保持相对温度，发展茶品香气。

冲泡普洱茶时，如何掌握“透”，“闷”技法，应视普洱茶的原料嫩度状况而定。一般说来，“嫩茶以透为主，多透少闷；老茶以闷为主，多闷少透”。

 

幼嫩的芽叶容易“闷熟”，过“闷”会使香气不易显露，水味重，故浸泡吋，应“多透少闷”，以“透”为主；

粗老原料，细胞壁质地厚实硬脆，“粗老味”重，以高温和透闷结合的浸泡方法，能获得甘而醇的品质风格。“高温”闷泡，逼出“粗老气”，“透”则释放“粗老味’，勿使其存留茶叶之中，使茶叶滋味甘甜醇和不滞钝。

“嫩茶以透为主，多透少闷；老茶以闷为主，多闷少透”原则，不仅仅指普洱茶冲泡技法的“透”与“闷”，也是选择茶具时应注意的，茶具的“透气性”强弱、“散热性”好坏对“茶味”的影响很大。

透气性好、散热快的茶具（如盖碗、紫砂薄胎壶、玻璃茶具等），适宜冲沏嫩度较高的普洱茶；反之，质地厚实、壁厚、密度大、散热慢、容水多的茶具（如紫砂厚壁壶、瓷器、石器、容水量多的大壶），适宜冲沏原料较粗老的中低档普洱茶。