抹茶的起源

提到抹茶我们现在总是想到日本的抹茶粉和日本的茶道，但是实际上抹茶是地道来源于中国的一种加工茶。早在隋唐年间人们就已经在食用前会把蒸青后的团茶放在火上再次烘焙干燥，然后碾磨成粉再放到碗中进行点茶。

在唐宋年间，中国的茶道几乎都是以抹茶冲饮之道为主，流传了好几个朝代以后，在明朝年间泡茶法开始普及以后点茶法（即抹茶的冲饮法）才不再成为主流，从此点茶法渐渐退出了饮茶客的茶桌。

经隋唐的盛行时期，点茶法这一冲泡方法被当年的遣唐使带到了日本并保留了下来，于是到了现在，日本依然盛行使用点茶法进行茶道表演和接待客人。也致使很多人认为抹茶的起源地在日本。

 

抹茶的概念

现在市面上流通着很多所谓的抹茶粉，实际上与真正意义上的抹茶粉有着大不同。传统抹茶的做法是采用蒸青绿茶通过手动研磨获得的细小茶粉，而大多数“抹茶粉”实际上是由机械研磨炒青绿茶所制成的绿茶粉，在传统意义上来说这两者是要被区分的。

而且在原料选择上，抹茶粉要求原料氨基酸、蛋白质和叶绿素含量高，咖啡因含量低，为保证鲜叶的质量，在栽种过程中，工作人员还需对茶树进行遮阳防暑，以这种方式生产的茶叶称为覆下茶。所以在市面上，抹茶粉和绿茶粉的价格差异甚至可以高达几十倍甚至上百倍。

 

抹茶的冲泡方法

1.先把茶碗连同茶筅一起用开水烫过。

2.碗里放入2克抹茶，先加入少量的（几克）的水，把抹茶调成浆糊状，这样可以防止十分细腻的抹茶产生抱团的现象。

3.用茶筅按照W的轨迹贴着碗底前后刷搅，使之拌入大量的空气，形成浓厚的泡沫。

有这样的说法，如果打抹茶以后得到的泡沫浓厚持久，说明技艺十分精湛，不少学习茶道的人都需要苦练多年才能真的打出很完美的泡沫呢。

 

抹茶的制品

现在的抹茶制品真的是层出不穷，从最经典的抹茶冰淇淋到抹茶蛋糕、抹茶月饼、抹茶糖果和各种抹茶味的茶饮都纷纷争相投向市场的怀抱，反倒是最经典的冲泡式抹茶似乎被各色的衍生品掩盖了他的光芒。

我们有的时候说到抹茶、点茶法的时候总是扼腕叹息这种冲泡方法失传了，得不到很好的保护。其实对于抹茶来说，他在日本等其他地区得到发扬也未尝不是一件好事，况且现在国内流行的冲泡方法实际上更加适合我们日常喝的散装茶或者饼茶，这些都是市场和大众在日积月累冲泡品茶的过程中发展下来的选择。

对于抹茶的这种冲泡方法，茶道的表演和礼仪依然存在于行业中，他们对他们真正有兴趣去研习的人继续学习和传承的机会。抹茶并没有如同大家所言的那般完全消失和失传了，而是以一种更加高贵的姿态流传于世人的眼中，这又何尝不是一种道、一种艺术的发展过程呢？