接上文，关乎茶泡的好坏的第三点是注水的方式和比例。

经验得知，注水对茶的口味其实影响还是蛮大的。打个比方，抽人一巴掌跟抚摸是两码事；更贴近的例子是：现在的水龙头都有缓压装置，出水的柔和度使得人会比较舒服。淋浴跟泡澡也是不同感受。

对于茶，如果你把它当成有生命的东西，那水对它的触感，反过来会影响它发挥的茶的特性。

所以，你赐它柔和，它还你甘甜；你赐它猛烈，它还你霸气十足，你赐它不平衡，它还你苦中带涩；你赐它流水潺潺，它还你鲜活丰富……

 

那么，注水方式有以下几种，也适用于不同的茶的冲泡。

一、定点注水法。我个人最常使用的是定点注水法。

定点注水法又分成两种，中心定点注水和右侧定点注水。注水的时候注意保持水柱大小的一致。右侧定点注水法，这种泡茶方式比较适用于红茶，普洱熟茶这些汤色比较容易析出的茶类和叶片娇嫩的绿茶之类。而中心定点法是适用于茶叶泡到后面比较淡的时候，就可以用中心定点注水法。

 

二、悬壶高冲、低冲

悬壶高冲注水法比较适用于平时洗茶，醒茶。可以让茶叶在盖碗里大幅度的翻滚，让茶叶里的灰尘可以清洗掉，和唤醒茶叶的作用。低冲适用于乌龙茶，比如铁观音，大红袍，单从等。这类茶要求出汤快，所以这种泡法要求速度快。

 

三、单圈环绕式注水。

这种注水方式比较温柔。从起点开始绕盖碗内缘一周回到起点。适用于平时泡绿茶和白毫银针，以及金骏眉等这些比较嫩的茶叶。

 

四、螺旋式注水。

由起点开始绕盖碗内缘环绕多圈回到起点。适用于茶叶泡到后期比较淡的状态下可以用这种方式，或者茶叶比较嫩绿的，都可以用这种泡法。

 

五、高吊水和低吊水。

其特点就是水柱较细，从容不迫，连绵不绝。适用于泡比较细嫩的茶。低吊水适用于泡茶汤茶色比较容易析出的茶。如普洱红茶等。但出汤速度要快。

那么茶叶投放的比例，正常茶和水的比例是1:50，也就是说，200毫升的容器，一般投放4-5克的茶就够了。但是对于乌龙茶相对投茶量一般就要多些，能到8克左右。