小黑：小白，听说白茶的核心工艺就是萎凋，这么简单的工艺，为什么成茶的区别还那么大？

小白：小黑同学，工艺一点都不简单好吗,白茶的萎凋分为3类：室内萎凋、加温萎凋和复式萎凋

 

小黑：不懂，给我讲讲吧

小白：就拿复试萎凋为例，就是室内和室外相结合，萎凋的工艺中有个并筛的过程，这是由于天气的因素，比如说风力太强，有时会走水会过快，并筛的目的就是为了让走水更慢一点。 一旦走水过程太快，青味没有完全走掉，成品茶就会带有一些青涩感，所以走水的速度是很重要又难以掌控的。

 

小黑：哦，看来天气是非常重要的啊

小白：嗯，是的，因为它太考验天气，也太考验时间，需要不停地观察和审评，直到萎凋完成。万一遇上下雨天，茶叶品质就容易受损。它工序越少，越容易犯错误，而且还不能在后续的工序中弥补或掩盖这个错误。

 

小黑：听你这么一说，白茶萎凋确实一点都不简单啊

小白：嗯，是的，做白茶就像是背水一战，没有退路，没有支援，只能步步为营，稳扎稳打，把每一道工序做到极致。尤其是决定白茶品质的萎凋阶段。

 

小黑：小白，这个我懂了，那什么是室内萎凋和加温萎凋啊？

小白：小黑，不要得寸进尺啊，你又没有给我交学费，免费给你讲一点就不错啦，如果你想了解白茶完整详细的萎凋工艺就在莫道茶事公众号右下角点击茶艺学堂，里面全都是精心制作的视频课程。

 

小黑：好吧，好吧，真是个小气鬼，我去那看视频课程去。

小白：......