石碾轻飞瑟瑟尘

乳香烹出建溪春

宋人吴自牧在《梦梁录》中曾经描绘过这样的画面：“烧香点茶，挂画插花，四般闲事，不宜累家。”

说的便是兴于唐，盛于宋的「点茶」。

点茶作为四艺之一，在宋代受到朝廷和文人的推崇，成为我国古代上至皇亲贵族下至文人百姓全民参与的娱乐活动。

这幅《撵茶图》，便是以工笔白描的手法，细致描绘了宋代磨茶、点茶、挥翰、赏画的文人雅士茶会场景，整个画面给人娴雅生动的感觉，充分展现了宋代文人雅士茶会的风雅之情和高洁志趣，是宋代点茶场景的真实写照。

今日，便让七易效仿宋代的文人雅士，于小小茶馆一隅，备一处简单的茶席，为自己制一沏绿意正浓的抹茶，静享这闲来无事，惬意小恬的周末。

- 点茶小教程 -

点茶总共分为备水、炙茶、碾茶、罗茶、候汤、熁盏、点茶、分茶、品茶九个步骤。

第1步：备水

宋徽宗《大观茶论》记载，“水以清轻甘洁为美。”

泡茶的水最好是新鲜泉水，七易推荐使用天然矿泉水或纯净水。

 

第2步：炙茶

即烤茶。蔡襄《茶录》云：“茶或经年，则香、色、味皆陈。于净器中以沸汤渍之，刮去膏油一两重乃止，以钤箝之，微火炙干，然后碎碾。”炙茶可洁茶并便于碾碎茶叶，且有增香作用。（由于明代朱元璋废除了龙凤团茶，现在我们采用的多为散茶，其中的第二步就可以省去了。）

第3步：碾茶

碾茶时，先用纯棉纸包茶，压碎茶叶，然后入茶碾。

第4步：罗茶

罗茶，即筛茶，为碾茶的后一道工序。罗，即细而密的筛子，宋时用绢纱为罗面，筛出的茶末即为煮茶的茶叶。

第5步：候汤

意为等待煮茶的水开。陆羽《茶经》曰：“其沸如鱼目微有声，为一沸；缘边如涌泉连珠，为二沸；腾波鼓浪为三沸。”宋代煎水用瓶，难以目辨，故多依靠水的沸声来辨别汤候。

第6步：熁盏

即为温碗。蔡襄《茶录》云：“凡欲点茶。先须熁盏令热。冷则茶不浮。”宋人所用盏就是现在十分流行的建盏。 “盏色贵青黑，玉毫条达者为上。”乃择盏之要义。

 

第7步：点茶

先用茶匙将茶末调成膏状，再沿盏壁缓慢注水。右手执茶筅于盏中，凭腕力迅速有力击拂茶汤，直到盏内沫饽丰富充盈、气泡密而细致为佳。古人常常以此斗茶，泡沫先消散而露出水痕者为负。

第8步：分茶

陆游的《临安春雨初霁》诗中有云：“矮纸斜行闲作草，晴窗细乳戏分茶。”分茶，又名茶百戏，即用茶针(我们在家中可以用牙签进行创作)在沫饽上绘画。

第9步：品茶

茶的优劣，以沫饽出现是否快，水纹露出是否慢来评定。沫饽洁白，水脚晚露而不散者为上。因茶乳融合，水质浓稠，饮下去盏中胶着不干，称为“咬盏”。

看到这里，是不是手痒难耐也想动手点一碗茶？

七茶文化为您准备了一整套宋代点茶器具，器具包含：汤瓶、建盏、茶入、茶筅、茶匙、茶巾等，