很多人，将泡茶时的第一道茶汤倒掉。这个动作通常被叫做“洗茶”，也有叫“醒茶”或是“温润泡”。不论怎样叫，反正第一道茶绝不喝。倒掉第一冲所得茶水，接下来续泡的茶汤似乎才够洁净。我只想问一句：“茶，到底有多脏？”茶，到底有多脏？

所谓“洗茶”，很多人是想祛除农残。平常我们清洗蔬菜水果，大都要在水龙头用清水重复冲洗。必要时，还要先用一些果蔬清洗剂浸泡二非常钟。假如茶叶中真的含有农残，“洗茶”这个动作的力度可是远远不够。就凭着在盖碗中的简单冲洗，绝不能将农残祛除。所以，在购置时就选择零农残无污染的茶才是更重要的。靠“洗茶”祛除农残，只是掩耳盗铃而已。茶，到底有多脏？

茶圣陆羽在《茶经》中，并没有提到过洗茶的问题。倒是明代茶书中，找到了一条关于洗茶的记载。许次纾《茶疏》中说：

必先盥手令洁，次用半沸水，扇扬稍和，洗之。水不沸，则水气不尽，反能败茶，毋得过劳以损其力。沙土既去，急于手中挤令极干，另以深口瓷合贮之，抖散待用。洗必躬亲，非可摄代。

按记载来看，要用“半沸水”冲洗茶叶，然后再用手将茶中水分挤干。显而易见，这种洗茶绝不是在泡茶器中停止。细想想，倒真有点像今天的洗绿叶蔬菜了。至于许次纾为什么要洗茶，他的理由是：

岕茶摘自山麓，山多浮沙，随雨辄下，即着于叶中。烹时不洗去沙土，最能败茶。

在古代卫生条件不好，茶中难免带有泥沙。所以古人，有时才会有洗茶环节。往常，状况大不相同。正轨牢靠的茶厂，一定是现代化、标准化管理。像明代许次纾遇到的搅扰，往常曾经处理。茶，到底有多脏？

其实古人中，大多数状况下也并不洗茶。清代大美食家袁枚《随园食单》里，记载了他一次喝茶的场景：

然丙午秋，余游武夷到曼亭峰、天游寺诸处。僧道争以茶献。杯小如胡桃，壶小如香橼，每斟无一两。上口不忍遽咽，先嗅其香，再试其味，冉冉咀嚼而体恤之。果真清芬扑鼻，舌有余甘，一杯之后，再试一二杯，令人释躁平矜，怡情悦性。

显然，袁枚并没有洗茶，而是连饮三杯。后来他本人还说：“且能够瀹至三次，而其味犹未尽”。可见，这三道茶能够说杯杯精彩，而且还大有意犹未尽的架势。要是真将第一道茶当做“洗茶”之水倒掉，估量美食家袁枚也得心疼了。

 

很多人，将“龌龊”定为了茶叶的原罪。似乎只要经过“洗茶”，才干得以救赎。茶，自身并不是龌龊的东西。真正的茶树，大都生长在远离城市或工业区的山中，有些还是海拔相当高的地域。空气清爽，绝无雾霾。这种环境下种出来的茶是洁净的。像“杀青”这样的茶叶加工环节，需求极高的温度完成。而“枯燥”、“焙火”等工序，也需求进步温度。这在很大水平上，都起到了一定杀菌作用。至于包装时能否会有灰尘进入的问题，我想的确有些过于敏感了。我们每天周遭空气中的灰尘，可能远比茶上要多得多吧？茶，到底有多脏？

十分奇异，关于其他饮品我们仿佛倒都非常“宽容”。听说好的葡萄酒要用脚踩葡萄，而绝非机器压。可是普通观念以为，用脚处置入口的东西总是不太适宜的。依照“洗茶”的逻辑，红酒岂不是也要洗洗？可是却很少听到有人关于红酒“能否龌龊”的质疑。反而，脚踩葡萄办法制造的酒遭到热烈追捧。

再说咖啡豆，制法不论是“日晒”还是“水洗”，都是也要经过很多道制造工序。可是咖啡师要用的时分，都是抓一把咖啡豆停止研磨。磨好的咖啡粉直接拿去泡或是煮。也没见谁在研磨前，先要冲洗一遍咖啡豆。或是将第一杯冲出来的咖啡倒掉，从第二杯咖啡喝起。茶，到底有多脏？

日本茶道中，无论是煎茶还是抹茶，都不设“洗茶”环节。英国茶风俗中，红茶也是直接参加热水冲泡即可。本来“洗茶”，就是一件言行一致的事情。假如茶叶中真的含有农残，那它自身曾经失去了品饮的必要。“洗茶”，也只是一种徒劳的心理抚慰。假如茶叶平安卫生，我们又有什么必要去清洗呢？

尊重一杯好茶，请从不“洗茶“做起！