最好的制茶技艺

是用双手与温度

将喝茶人与这片山水相连

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汉江源头水，秦巴云雾茶

一提到陕西，多数人的印象是黄土高原的苍凉壮阔，却不知陕西的南部是一派江南水乡的景象。

陕西西南部的汉中，北依秦岭，南屏巴山，巍峨的秦岭阻挡了南下的寒流，逶迤的大巴山千沟万溪牵引印度洋暖湿气流北上，形成了汉中冬无严寒，夏无酷暑的亚热带湿润季风气候，适宜茶树生长，汉江以南，巴山腹地的镇巴，群山环抱，雨量充沛，温润潮湿，常年云雾缭绕。

俗语说，高山云雾出好茶，这是因为茶叶中所含的茶多酚随着海拔的增高而减少，茶多酚溶于水，味苦涩，氨基酸和芳香物质随着海拔增高而增加，氨基酸为滋味的鲜爽甘醇提供了物质基础，芳香物质在加工过程中经过复杂的化学变化，产生芬芳的香味。

汉中地处全国著名富硒带，茶叶中锌硒含量远高于全国平均水平，硒是对人体有益的营养物质，具有抗氧化的作用，是最好的抗衰老物质，硒能提高人体免疫力，近年来硒对人体的生理功能越来越为各国科学家所重视。

 

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 也曾历史辉煌 

相较于十大名茶，汉中地区的茶并不为很多人熟知，但汉中茶有史可载的历史可以追溯到商周时期。中国最早的一部地方志，《华阳国志》记载，约在公元前12世纪，古巴国的人们把茶叶作为地方特产贡献给周天子武王，贡品茶“形似月亮  紧压成团”，名曰  西乡月团 。

据考证西乡月团就产自今天汉中市的西乡县，镇巴县一带， 唐代茶圣陆羽在《茶经》中将汉中列入八大茶区的山南茶区，《宋史》“汉中卖茶，熙河易马”，讲的就是将汉中茶运往熙河（今甘肃临洮）换马以充军用，《明史茶法》“用汉中茶三百万斤，可得马三万匹”可见汉中茶在当时的昂贵。

 

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仙毫一撮  汉泉一壶  杯杯有山水

仙毫是汉中地区等级最高的茶，由“巴山茶痴”之称的蔡如桂在1984年研制成功，仙毫的采摘标准和制作工艺繁复考究。

特级仙毫只能采一芽的鲜叶，鲜叶长度小于2cm，一斤制作完成的仙毫大约需要56000颗芽头，仙毫完全手工采摘，这需要茶农56000次的采摘，仙毫的制作分为“摊青→杀青→理条→做型→提毫→烘干→精选”七个步骤。

杀青是其中最为关键的部分，通过杀青破坏鲜叶中酶的特性，抑制多酚类物质氧化，防止叶子变红，同时蒸发叶内的部分水份，为揉捻造型创造条件，杀青后青草气消失，叶色变暗，茶香显露。

造型是制作步骤中重要的一环，仙毫讲求形美，匀奇显毫，细秀如眉，色泽翠绿鲜润，是上好仙毫的外形标准，为了仙毫外形的统一，制作完成的仙毫还要经过严格的拣选。

手握一枚小镊子，在上万颗的仙毫中，去掉碎叶、老梗及其它杂物，仙毫弄成扁形，又有毛，形跟龙井一样。提毫是毛尖的技术，醇和方面取云雾茶的优点。揉捻方法又是安徽歙县老竹铺生产大方茶的技术，制作技艺博采众长。

 

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秦巴无闲草 汉茶有奇香

绿茶一般具有花果香蔬菜香，龙井有豆香，碧螺春有花果香，仙毫是熟板栗香，茶汤入口后鲜爽回甘，嫩香高长持久，不在十大名茶之列，使得汉中仙毫长久以来不为大多人熟知，但她优质无污染的产区，精细的采摘制作标准，嫩香高长的滋味，让汉中仙毫渐渐的得到心细之人的亲睐。

在31届巴拿马国际贸易博览会上，汉中仙毫获得茶叶类唯一金奖，这应该是给予常年“养在深闺无人识”的汉中仙毫，最好的赞美吧。