工序简单，不炒不揉，

却能口感层次丰富，风情万种；

汤色清浅，澄澈透亮，

却能随着茶龄增加，色调变幻。

白茶，无疑是六大茶类之中最符合“大道至简，大美天然”的。采摘后，不经杀青或揉捻，制作工艺唯萎凋与干燥两项，成品口感清鲜，极近自然。

 

当“简单”到了极致，它便反过来拥有生成无限繁复的能力：在适宜的环境中存放数年、乃至数十年，从清新、到甘醇，到醇厚……如此简单之美更胜于繁复之华。

白茶之美美在外形自然质朴

白茶属轻微发酵茶，因其成品茶多为芽头，满披白毫而得名。清嘉庆初年（1796年）已有白茶生产，清咸丰、同治年间（1851—1874年），政和铁山乡人改植大白茶，并于光绪15年（1890年）用大白茶制银针试销成功，次年运销国外。白牡丹始创于建阳县水吉镇。

因其独特的工艺制法，造就了白茶外形天然素雅，汤色浅黄明亮，滋味清甜鲜爽的特征。新茶满披白毫，如银似雪，汤色杏黄清澈；老茶的毫会转化为银灰色，叶片会在转化过程中呈褐色、黄色，深度发酵后则呈黑色，但依然可从茶叶上辨别些许白毫，细闻幽香阵阵，汤色随着存放年限的延长从金黄明亮，逐渐转变为橙红乃至酒红透亮。

白茶主要产区在福建福鼎、政和、松溪、建阳，云南亦有生产，云南白茶月光白其形奇异，上片白，下片黑，犹如皎美的月光照在茶芽上，观之甚是诱人。而经常被误认为白茶的安吉白茶其实是绿茶的一种，因为嫩芽有一段时间呈现玉白色，跟用工艺来定义的白茶不是一回事。

 

白茶之美美在工艺简约天成

白茶的制作工艺是最自然的，既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用。采摘后不经杀青或揉捻，看似简单，实际操作不容易掌握，加工精细程度高，茶品显得尤为珍稀。目前福鼎白茶制作技艺已成功列入第三批国家级非物质文化遗产名录。

萎凋是形成白茶品质的关键工序。采下的新鲜茶叶薄薄地摊放在竹席，或微弱日光照射，或透光室内风凉，让其自然萎凋。晾晒至七八成干时，再用文火慢慢烘干即可。由于工序少，既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用，保持了茶叶原有的清香，毫香显现，汤味鲜爽。

现在白茶受到普洱茶的启发，也开始压制成茶饼，饼面平整，松紧适度，比散茶多了几分端庄沉稳。

“纯真”这东西太重要，却又太稀少，而白茶恰到好处地担当了那份难能可贵的纯真，吸收了阳光味道，保留着一份纯真、一份原始、一份简约、一份淡雅。在岁月里，沉淀出独有的馨香。

 

白茶之美美在前景不可估量

在很长一段时间里，白茶是“墙内开花墙外香”，虽然清末就开始行销海外，国内熟悉白茶的人却少之又少。近年，人们对于健康生活的追求越来越高，不少研究机构也对白茶的功效进行了深入解读，白茶自然而然为越来越多的国人所知晓，白茶在国内的“身价”也是水涨船高。

白茶新茶因为氨基酸、可溶性糖、儿茶素等成分的含量较老白茶高，所以有着老白茶再也回不去的毫香蜜韵，口感上清淡鲜爽，清甜回甘，但是性偏凉。

把它好好珍藏两三年，在存放过程中，茶叶内部成分缓慢地发生变化，滋味渐柔。茶性也由凉转温。等五、六年以上，就可以算作老白茶了，茶性也由凉转温，降火消炎、清热解暑的功效尤其显著。陈年白茶，尤其是20年的老白茶黄酮含量远远高于其它年份的茶，黄酮可以有效清除体内的自由基。阻止细胞的退化、衰老。因此，也有一些高端护肤品牌将白茶提取物做为抗氧化剂，以此来提供抗衰老的作用。

老白茶丰富的内涵也让越来越多的茶友开始关注白茶、存新茶喝老茶。可以预见的是，有品牌、品质好的白茶将会成为茶友们的存茶首选，等着它慢慢变老，享受时光的醇厚。

 

白茶之美

饮一口白茶，细细品咂，竟有阳光的味道，

我们多么需要这样的茶，让内心宁静下来；

又是多么需要这样的茶，滋润枯燥的日子。