霍山黄茶自古便是贡茶，其特别之处更在于工艺的焖黄，黄茶中的“软黄金是茶黄素”。黄茶的茶黄素很高，在焖的过程中产生很多消化酶茶性温和，香气馥郁，更有通脾胃之妙，特别推荐给肠胃不好的朋友。然而焖黄工艺却一度失传。

以前老一辈人喝的霍山黄芽就是绿茶，学了茶之后才知道霍山黄芽有黄茶工艺，但是大家都不做了，一来绿茶市场好，二来焖黄比较难把握，很多做茶的、学茶的都没有喝过正宗焖黄工艺。

 

为什么霍山黄茶一度失传？

霍山黄芽+焖黄工艺=霍山黄茶，在明代已有焖黄工艺，但是鸦片战争后由于战乱，焖黄工艺几乎失传，近些年，制茶工艺在恢复的时候，流行绿茶，大家在喝到黄茶时候会感觉像陈茶，黄茶没有市场，就再也没有人做了。

 

焖黄工艺为什么这么难恢复？

理论上焖黄只是茶叶的“湿热”作用下破坏酶的活性，但是实际上很难把握。在统一闷黄的时候，茶叶里外闷的程度不一样，闷的不足，色泽黄绿相间，类绿茶，闷过了，颜色暗黑，香气沉闷，滋味薄，茶气弱。黄茶的工艺不仅仅需要知道怎么闷，还需要一次又一次的实验，不停的实践。

黄茶有自己独特的品质：味厚爽口、醇和香浓，这是其他茶类难以媲美的。黄茶不如绿茶那么刺激，且又保留了绿茶的大部分营养成分，特别适合老年人饮用。

 

消费者对黄茶越来越陌生；此外，黄茶加工工艺复杂亦是黄茶衰落的另一主因。黄茶的核心加工工艺是闷黄，但闷黄的度很难把握，生产出来的茶叶每一批的品质都有差距，且生产黄茶的成本很高，每斤黄茶的销售价格至少要在千元以上，企业才能保证有利润。湖南君山银针茶叶公司总经理王准说：在经营中，我们也深深感到消费者对黄茶的认知度越来越低。比较六大茶类，绿茶、青茶、黑茶、白茶、红茶都在宣传、推广，在各种博览会上，惟独难见的是黄茶的影子。如果长期下去，黄茶的路越走越窄。

黄茶还能复兴吗？

有的黄茶已经完全消失了，如产于广东的大叶青。有的黄茶也几近消失，如浙江的莫干黄芽、湖北的鹿苑毛尖等。尽管存留下来的知名度相对较高的蒙顶黄芽、霍山黄芽等还在艰难维持。黄茶有没有复兴的希望？ 各位看官你们怎么看？