普洱茶到底还有什么样子是你不知道的
各位茶友都知道，普洱茶的外观多种多样，有饼状，砖状，还有散茶，但是这是茶叶制成之后所展现出来的形状，那么关于外观，普洱茶到底还有什么样的东西是你不知道的？
蒸压
将茶菁置于铝瓯，以蒸气蒸软茶菴，加以紧压。使用工具分传统煮水蒸压与锅炉加温加压，因茶叶内果胶质而产生固定形状。
时问与温度应因茶菁重量、嫩度、生熟茶、蒸压工具、加工者需求等等不同因素，而有所不同。
石模
在机器铁模尚未出现之前，云南用以紧压茶品的器具多为石制模具，简称石模。
文献记载中 ，早期使用时重量约25公斤，现今遵循传统制程的石模，多以33 - 37公斤居多，目前亦有百余公斤石磨以杠杆滑轮驱动，效率、饼型亦十分佳。
因应不同的需求，石模有不同的形状与重量规格，饼型较古朴而圆润。通常石模压制的饼茶紧压度较为匀称，不若铁摸般紧压、中心点与边缘紧压度不同。
因紧压度较为松散，石模“阵的茶品，相对阵化速度较快，汤质较滑，但香气偏弱。
金玉天
据清·阮福《普洱茶记》记载，普洱茶制茶技术中详述，边揉茶边把揉不成条的，“金玉天”及结成团块不能解的“疙瘩茶”捡出来。
所以，金玉天为揉不成条索状的茶菁，通常为病，老叶或革质化 较干硬的茶菁。
疙瘩茶（茶头）
杀青后，揉茶时结块不能解，是为“茶疙瘩”，此通常为生茶轻发酵。
70年代渥堆熟茶正式量产后，渥堆时堆底温度高、湿度高，易导致结块不能解，产生过度熟化“茶疙瘩”，坊问俗称“茶头”，此通常为渥堆熟茶半成品。
焦心
于制作熟茶，洒水渥堆发酵时，若堆心温度超过65℃，产生堆心温度过高现象，茶昔出现焦炭现象，称作焦心。
烧心
紧压茶品时，蒸压温度过商、时间过长，产生紧压茶中心茶菁粘糊、茶菁条索不分明的。
再因紧压过度，茶菁表面遭受破坏、水分散发不易，进而导致快速发酵，产生茶品红，熟化现象，称之“烧心”。
此现象容易出现在铁饼类、大型砖、大型饼、云南紧压千两茶柱类。
炭化
叶底产生不柔软、黑硬，甚至焦炭现象，称之“炭化”。炭化食品所含自由基甚高，现代医学认为，此为加速老化、导致慢性病与癌症重原因之一。
一般在发酵烘焙茶中，茶叶产生炭化主要原因为一次高温烘焙，或多次不当烘焙所造成。
在普洱茶中，叶底产生炭化现象原因有三：
第一，渥堆熟茶，渥堆时间过长、或温度过高。
第二，生熟茶仓储高温、高湿。
第三，茶品进行高温烘焙或不当多次烘焙。
木质化
茶叶经过高温、高湿、不通风环境储存，茶叶内含物质多为破坏或氧化殆尽后，茶品浸出物质只剩高比例的水溶性纤维质，称之，“茶叶木质化”。
渥堆、湿仓等，都会产生。
相关推荐阅读
栏目导航