老黄片，普洱茶爱好者总要接触的。“将揉时预择其内之劲黄而不卷者，名金玉天”这是清朝阮福在《普洱茶记》中所写，“金玉天”这个好听的名称就是老黄片。这里望文生义，但千万不要想歪了。关于老黄片，有说是“边角料”，也有说是良品，有人嫌弃它，也有人独爱之。今天的十点识茶，我们就一起来认识老黄片。

普洱茶里老黄片是什么？

1、通俗地说：

老茶树上的老叶子，在制普洱茶时因其粗老会变黄，所以被叫做“老黄片”。

2、专业地说：

在普洱茶制作中，因采摘不当导致条索疏松、粗老，在揉捻过程中不成条的部分，按照生产标准拣出来的这部分茶箐，俗称为"黄片"。正如开头说的“将揉时预择其内之劲黄而不卷者，名金玉天”。

现在喝到的老黄片，不少是老茶树、大茶树上的，也就是很多茶友说的古茶树。因为在定期管理采摘的茶园基地中的茶树，采摘相对规范，大部分是不会有老黄叶的。

3、老黄片的形成。主要是在采摘时采到了过老的叶片所致，杀青后叶片颜色发黄或深绿色。所以，制作老黄片。一种是单独采摘粗老茶叶，进行专门制作的；第二种是在毛茶制作过程中，黄片因条索疏松粗大，揉捻过程中不易成形，而被按照生产标准拣剔出来的。一般常见的是压制成茶砖，茶饼的少。

4、老黄片的滋味特点。口感苦轻涩重，甜度高，香味偏弱。但特别耐泡，滋味持久。

5、品饮冲泡。冲泡的关键在于水温一定要够，泡的时间一定要够，不然老黄片泡不开，滋味就出不来。最常见的是把老黄片煮来喝，甜润爽口的特性更能显现。

 

老黄片好不好？

6、品质不差。大部分黄片因为粗老而被拣出，但老黄片的品质和所选原料茶箐的品质相比有其独特的品饮风味。有的茶区的第三叶、甚至第四叶持嫩度都不错，加工出来的毛茶也不一定是黄片，所以不能根据茶箐的一芽几叶来判定是不是黄片。

7、颜值不高。从外观的审评来看，如果不把老黄片拣出，那么会影响普洱茶压成型后的观感。意思就是不利于颜值。

8、甜度较高。在滋味方面，比起那些一芽两叶的“小鲜肉”鲜叶，老黄片虽然老了一点，茶味淡了一点，但是甜度却较前者高许多。在熟茶制作中可以提升熟茶口感。

9、可以存放陈化。新做的老黄片偏寒，刺激性大，与普洱茶新茶相比口感生涩，但品质不差，转化较快，存放得好的老黄片，滋味特别，不论茶气、香气，口感的醇厚感以及滑润度都很有特点。丝爽绵滑，回甘迅速。所以也有茶友偏好存放饮用老黄片。老黄片的“老”一方面也是在突出其存放时间长，刚拣出来的老叶原来叫黄片。但现在习惯的叫法，不管存放时间的长短，都统一叫作老黄片。

在高标准下，老黄片是“废料”，尤其是在过去国营茶厂时代，基本被视为制茶的边角废料。但其内涵物质的客观丰富，又使它有一定的利用价值。就像老茶头一样。你说是制茶工艺标准降低了？还是对茶的认知进步了利用更合理了？这方面有兴趣的可以做思考。

延展知识点 过分粗老的茶叶不宜长期饮用！

 

10、茶树有吸收其附近土壤中氟元素与重金属元素的特性，茶树吸收的这些有害元素会在叶片中随时间逐渐积累，因此叶片越粗老这些物质的含量越高。过分粗老的茶叶，茶叶中的活性物质，如茶氨酸、茶多酚等均已所剩无几，反而氟、灰分、重金属等含量较嫩芽与青壮叶高出许多。过度饮用会导致氟斑牙。另外，新的老黄片性寒，建议适量饮用。

喝茶一定要试探了解茶的品质与茶性。盲目追老黄片，万一过多误饮粗老茶叶造成身体不适，就不值当了。