上期我们聊了冲泡普洱茶的水，因为时长的原因留了一个尾巴没有讲，今天我们继续聊冲泡普洱茶水的问题。

不知道大家发现没有,用不同水温的水冲泡同一个茶，会冲出不同口感、韵味的茶来，尤其是冲泡生茶的时候会更加的明显。为什么会这样呢？

主要是因为茶叶内含的物质，也就是水浸出物，会随着浸泡茶水温度的高低不同，析出速度也会不同。水温越高速度越快，水温越低速度越慢。

标准的冲泡水温是多少呢？

100度就是标准，当然了 水的沸点会随着海拔的不同，也会有所不同。比如在昆明，水的沸点就是96℃，那推荐水温就以水烧开一分钟为准。

 

举例说明水温变化对茶的影响：

红岩古树茶在昆明冲泡时几乎不苦不涩，但用同样的方法在低海拔地区冲泡，就会稍稍的有一点点苦涩味出现。冲泡的水温越高，香气也会更好一些。

因此品茶时为了避免水温的影响，就需要闷茶，需将茶在标准容器中用沸水闷5分钟再入口，为的就是把茶的水浸出物绝大部分析出来，避免人为因素对茶的影响。

大家以后无论是在家冲泡，或者是外出购买茶叶时，一定要将水烧至沸腾，这样才能冲泡出一杯真味的普洱来。千万别听有的人忽悠，说什么把茶烫熟了的话。无论是冲泡单芽或者黄片，一律用沸水冲泡。

 

为什么有人会用未沸腾的水泡茶呢？

用低温水冲泡，茶中的水浸出物析出的速度较慢，冲出茶叶的苦涩味就会比较淡，绝大部分茶友又比较在意茶的苦涩味，因此，不过是为了卖个好价钱而已。

 

投茶量

先来看投茶量，一般来说建议用100到120毫升的盖碗投7克茶叶，这样冲泡出来的茶比较能反映出它本来的面目。当然了在您熟悉这款茶以后，您可以根据自己的喜好，多投一点少投一点都是可以的。

再强调一下：这是在您熟悉这款茶的前提下。

在外出购买茶叶时，最好让卖家投足够的数量，否则会容易引起误会。投茶量少同样会降低茶的苦涩味，尤其是对初学者来说，更容易引起不必要的误会。

 

出汤时间的把握

所谓手法主要就是指对出汤时间的把握。从理论上来说，每一泡的出汤时间都会有所不同。通常对于紧压茶来说，变化规律是慢——稍快——慢的一个变化过程。对于散茶来说就会稍有不同，稍快——慢的一个过程。

一般情况下，紧压茶的高峰会出现在第五或者第六泡，而散茶它的高峰会出现在第三到四泡。因此我们在品茶时，有3泡之内不说话这一说法。3泡之内说话一般被打脸是很正常的。有的所谓大师 第一泡茶汤才入口就敢侃侃而谈，实在让人无语。