前些时候，有个茶友和我探讨正岩，他说分辨一泡茶是否是正岩，是从他耐泡度，香气，有没有回甘，会不会生津这几个方面来分辨的，我无言以对，我想说他对，但又不对，说他错呢，也不能算错吧。

岩茶除了他的以上提到的特征外，要谈岩茶不得不谈到他的“韵”这个字，它是乌龙茶品质的专用术语，是衡量乌龙茶品质高低的—个重要标准。铁观音有“音韵”，单枞有“蜜韵”而武夷岩茶我们通常用“岩韵”来形容它。但武夷山以外的相同品种制作的乌龙茶我们就不用“岩韵”来形容它了，具有“岩韵”品质特征的乌龙茶出产于武夷山市2798平方公里土地上，即使是与岩茶产地近在咫尺之的建阳、建瓯也不例外。

 

“岩韵”是什么? “岩韵”—词是从何时开始使用，由何人首先提出，首提者是如何解释“岩韵”的含义？现己无从查证，日前流行的众说不一， 有人说岩韵是品种香；有人说岩韵是地土香；有人说岩韵是“香清甘活”；有人说岩韵是“岩骨花香”；有人说说岩韵是中药味；有人说岩韵是石头味、粽叶香、青苔味、杯底香……没人能说得清楚，就连做茶的茶师也只能是汤水厚，杯底香浓，茶汤滋味中有骨头等。

梁章钜（1845年）在《归田琐记》中对武夷岩茶称：“至茶品之四等，一曰香……不知等而上之，则曰清……再等而上之，则曰甘……再等而上之，则曰活……活之一字，须从舌本辨之，微乎其微。”

古人用活、甘、清、香四字来形容“岩韵”，著名岩茶专家姚月明先生也在武夷岩茶鉴评方法中写道：

活：系指润滑、爽口有快感而无滞涩感，喉韵清洌。

甘：系指回甘时间短而快捷，清爽甘润。

清：系指清纯不杂，清快舒适，清丽明亮（指茶汤、叶底）。

香：系指口含茶汤有芬芳馥郁之气，冲鼻而出，饮后有齿颊留芳之感。

浓：系指茶底厚醇，无明显苦涩感。

厚：系指茶底厚薄，啜之有骨，持久不变，可谓“舌本常留甘尽日”之感。

韵：即指“岩骨花香”中的岩骨而言。

附注：在网络上也许真的有很懂茶的，但大多数的茶友其实都是似懂非懂，纸上谈兵（本人我自己也是小菜，啥也不懂），不管怎么样，请千万不要用会不会爬树的标准来判断一条鱼是不是好鱼。

也不知道谁说的一名话：茶没有最好，只有适合自己的才是最好的。（我本人觉得牛肉也不过如此，因为我喝不出他的“韵”）！