泡茶，你有“自由模式”吗？稍等一下，我不是想在这里看你的花式泡茶，而是想让你知道，泡茶不管你有怎样的“自由模式”，最终能不能通关，还要看你的茶汤表现稳不稳，舒服不舒服。对这个关键的把握，取决于你对水质的认知。“茶的心情水知道”说着文艺，听着玄幻。来一桶水！我们一起来测一测水到底知道些什么。

泡茶最好用软水，软水泡茶特别香。

什么是软水？什么是硬水？

通俗的讲，水的硬度就是水中的溶解性固体总量。水中总固体溶解量底，硬度低，这样的水被称为软水。水中总固体溶解量高，硬度高，这样的水被称为硬水；其中，硬度高主要是溶解的钙离子和镁离子高。

怎样检测呢？

日常泡茶，最方便的办法就是使用TDS测试笔检测。

TDS溶解性固体总量。测量单位为mg/L，它表明1升水中溶有多少mg溶解性固体，1mg/L=1PPM（溶解性固体总量TDS用PPM来表示）。 PPM值越高，表示水中所含的溶解物越多。

 

一般我们拿到TDS测试笔的使用说明，都会看到这样一个PPM测试指标说明：

0～50——纯度高

51～100——纯度较高

101～300——纯度一般

301～600——会结水垢

601～1000——口感较差，易结水垢

1000以上——不适合饮用

为了直观说明PPM值与水的软硬的关系，这里我们列出一份PPM值与水的软硬对照表：

非常软——PPM0～70

软——PPM70～150

微硬——PPM150～250

中度硬——PPM250～320

硬——PPM320～420

非常硬——PPM420以上

泡茶要用软水，软水泡茶特别香。硬度高的水，香不扬，汤色不亮，口感滋味差。泡茶用水最好能使用PPM值在70以内的软水。但要注意并不是PPM越小越好，几近0的水，纯净水，用来泡茶不利于某些成分的溶解。大家有喝过纯净水，口感其实并不如矿泉水。SO~对于泡茶的水，不要一味追求偏执认为纯度越高越好。

 

你会烧水吗？

噢~我不该这样问，显得没修为。我是想问你烧水的时候，你是一定要烧开？还是烧到你需要的水温即可？还有，你觉得重复烧开一壶水好不好？

泡茶烧水，是先烧开后再降温到所需水温冲泡，还是需要多少度的水就烧水加热到那个温度？这个取决于水的卫生情况。

如果需要高温杀菌，或是要让假性硬水变为软水（水中的钙、镁离子若在高温时发生沉淀，水的硬度会因此降低，这种硬水被称为假性硬水），那么就要先将水烧开到100℃，然后再降温至你需要的泡茶水温。尤其在户外喝茶，取水泡茶最好要把水烧开。

如果是能保证卫生的水，可以直接饮用的水，就不必烧开，可以烧水加热到所需泡茶水温即可。

重复烧开一壶水，会导致水中的含氧量降低，进而不利于茶汤的表现，所以要有意识的避免把水煮老了。含氧量高的水喝起来爽口，泡茶更有活性，更显茶香。

 

对于山泉水泡茶的建议

活水？山泉水不就是活水，自古都说山泉水最适宜泡茶。建议有条件一定要对山泉水检测后再饮用，尽管有些山泉水长期有人饮用，但是有些有危害的微量元素、病菌是不容易检测到的。如果这口山泉受到污染，流经的地方有污染源，这样的山泉水万不可用。

 

哪些水不宜泡茶？

自来水常用的杀菌方法是加氯，自来水中难免会有残留的氯，余氯有损茶汤香气，有碍身体健康，不宜用来泡茶。另外，因为储水不当造成水有杂味，比如泥土味、铁锈味等，这样的水也不宜用来泡茶。

“八分之茶，遇十分水，茶亦十分。”意思就是说用特好的水泡一般的茶，泡出来的茶也特好喝。这也明确告诉你，如果你的好茶，使用了不好的水来泡，那就会毁了你的好茶。水质对茶汤的影响，这应是每一位茶师的基本认知。

本期微茶师报告整编参考书籍《茶道入门——泡茶篇》蔡荣章著