自古许多爱茶之人都有关于茶与水的论述。

“八分之茶遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。”这是清代张大复《梅花草堂笔谈》中所记载。

水质不好，就不能完美地反映出茶叶的色、香、味，尤其对茶汤的滋味和色泽影响很大。

陆羽亦在《茶经》中有对水的阐述：“其水，用山水上，江水中，井水下。”并且强调取山中泉水，要选择白色石隙中慢慢流出的泉水，喷涌而出或飞流直下的水“勿食之”。

古人对泡茶用水的选择，大致上以水质和水味两大要素为标准。

一是水要甘而冽，赵佶在《大观茶论》中指出：“水以清轻甘洁为美。”水甘是指水含于口中有甜感，不苦不咸。水的冷冽当然是指沁凉的那种感觉，记得小时候在山上砍柴火，渴了就掬一捧山泉水，那种感觉甭提多清爽了。

 

二是水要活、清而轻。宋唐庚的《斗茶记》记载：“水不问江井，要之贵活”，东坡说“活水还须活火烹。”

足以窥见水对茶的重要性。

今天七易就和大家聊一聊，水对茶究竟有哪些影响，如何泡茶才好喝。

不同的水对茶汤有什么影响？

现代人泡茶，主要有三种水源：自来水、矿泉水、纯净水，三者在口感上各有不同。

自来水：自来水硬度可能偏大、水中可能还会含有用于消毒残留下来的氯气，对茶汤的滋味、香气都有一定的影响，不是泡茶的首选。如果要泡茶，建议在自来水处安装净水器，有助于改善口感。

矿泉水：矿泉水清、轻、活、甘、冽、柔，能给茶汤锦上添花。但由于其中的一些金属离子物质会与茶中成分络合，在选择矿泉水的时候应选择硬度低的。

纯净水：通过反渗透、离子交换、蒸馏等工艺制备出来的、去除了绝大多数杂质。纯净水泡茶，对茶汤的品质无增无减，能表现出茶汤的真味。

 

不同的水壶注水也有区别

饮水机：一般加热到90℃左右，水难以煮沸，不太适合煮水泡茶，一般不推荐。

电热水壶：煮水速度快，方便实用，但对水质没有明显改善。

铁壶：能够软化水质，形成山泉水效应，改善水质和茶汤的口感，且煮水能够完全沸腾，保温力强，适合冲泡需要高温的茶类。

银壶：有杀菌除异味的功能，银壶煮水至清至纯，且能够软化水质，对茶汤的口感有明显改善。

陶壶：透气性好，有一定的吸附性，对水能起到一定的净化作用，煮水活性好。

后三者也是七易一直推荐的煮水道具哦。

 

有什么煮水技巧可以提升水质？

唐代陆羽的《茶经》中记载了煮水的方式：

一沸：当水如鱼目,微微有声时；

二沸：缘边如涌泉连珠；

三沸：势若奔涛、腾波鼓浪。

对于我们现代人来说，煮水要大火快煮，而不要文火慢煮，当水连续冒泡，煮到二沸或是刚刚三沸时，水的活性是比较好的。如果煮的太久，水中的含氧量降低，则活性降低，即我们平时说的水“煮老”了，对茶汤影响也不好。

但如果是使用自来水泡茶，则需把水煮久一点，因为自来水中带有消毒残留下来的氯。自来水沸腾时，把烧水壶盖子打开，让水保持沸腾一分钟左右，能够除去自来水中一部分的氯，降低水的异味。