金骏眉，以其金贵而得名的一款顶级红茶。金骏眉之所以名贵，是因为全程都由制茶师傅手工制作，每500g金骏眉需要数万颗的茶叶鲜芽尖，采摘武夷山自然保护区内的高山原生态小种新鲜茶芽，然后经过一系列复杂的萎凋、摇青、发酵、揉捻等加工步骤而得以完成。金骏眉是难得的茶中珍品，外形细小紧密，伴有金黄色的茶绒茶毫，汤色金黄，入口甘爽。

真佳韵金骏眉，是采用武夷山桐木关的高花香型茶叶原料，在正山小种传统制作工艺的基础上融合创新工艺研制出来的特别品种。其汤色金黄，水里带甜，甜里透着一股沁人心脾的野花甜香，且多泡之后仍有绵甜~仍有高香~这特有的野花甜香令很多茶友都惊叹不已，也让去年仅产有的50斤金骏眉在制成不久便被抢购一空。

 

或许，许多茶友都会问，在毫无添加的条件下，这金骏眉的野花甜香从何而来？如今又到了四月采茶季，金骏眉制作在路上，茶语带您到武夷山上走一趟。

金骏眉基本上沿袭了正山小种复杂的传统制作工艺，分为初制工艺和精制工艺。

金骏眉初制工艺：采青—萎凋—揉捻—发酵—过红锅—复揉—熏焙—毛茶。

采青：武夷山桐木关，这里每年只做一季茶，从四月初开始，山里会有一种繁忙且欢乐的气氛。采青，是金骏眉与正山小种最大的不同：正山小种摘取1芽3叶，金骏眉则完全选用芽头，所以每制作500g金骏眉需要采摘数万颗茶芽。

萎凋：采用制作新工艺，所制成茶品质与传统工艺制作无异，且可控性更好。在萎调时，鲜叶原料由鲜绿色变为暗绿色，就视为萎调适度

萎凋叶，已经有悦人花香飘散出来

萎凋目的在于蒸发掉一部分水分，增大细胞膜的韧性而使其富有弹性。萎凋为下面的揉捻、发酵创造了条件。如果萎凋不够，叶片水分过多，则张力大易被捻碎；萎凋过度，水分过少，则叶片干硬。两者都不容易通过揉捻卷成所要求的形状，甚至容易揉成碎片。

揉捻：采用揉捻机，揉捻90分钟左右，分二次进行，将采叶汁揉出，叶卷成条即可。

 

自然发酵中的茶叶

红茶汤色的成因，与渥红（鲜叶堆放中,叶温升高而红变）时氧气的充分供给很有关系。桐木关的发酵基本采用室内静置方式，而没有其他地方的盖湿布＋喷水（红茶理想的制茶条件，是适宜的温度＋高湿度＋流通的空气），是因为桐木关的自然气候条件——高温多雨，山风、气温适宜，这是天赋的优越条件。

不同色泽的茶叶表明发酵进行的不同程度

对于金骏眉，发酵过程要恰到好处，若发酵不足，则容易产生苦涩感，发酵时间过长，则与普通正山小种红茶无异，不会产生金骏眉所特有的品质。

 

发酵到位的茶叶，散发出一种

难以描述的清凉气息，沁人心脾

过红锅：这是小种红茶的特有工艺，通过迅速破坏酶的活性，适时地停止发酵，以保持小种红茶的香气纯正，茶汤红亮，滋味浓厚。

复揉：叶子出锅后趁热揉8~10分钟，揉出茶汁，待条索紧结即可。

熏焙：这是形成金骏眉红茶品质特征的重要步骤，它即可使湿坯干燥至适度，又在干燥过程中吸收大量松烟香味，使毛茶具有浓厚而纯正的松烟香气和类似桂圆汤的甜爽活泼滋味。

金骏眉毛茶制成，色泽已经初见端倪

毛茶制成以后，还要经过定级归堆—走水焙—筛分—风选—拣制—烘焙—匀堆—装箱，这八道精制工艺才能进入市场流通。

或许您没有想到，自己杯中的一小条金骏眉茶叶，竟是由一片绿叶，经由十几道复杂的工序制作而成。或许这才是茶的真谛，浴火涅槃，才能散发出最浓郁的生命之香。