活水还需活火烹，自临钓石取深清。

大飘贮月归春瓮，小杓分江入夜瓶。

雪乳已翻煎处脚，松风忽作泻时声。

枯肠未易禁三碗，坐听荒城长短更。

——宋·苏轼《汲江煎茶》

红茶品质特征为红汤、红叶和香甜味醇，是我国最大宗的出口茶，出口量占我国茶叶总产量的50%左右，其中，销量最多的是埃及、英国、巴基斯坦等地。因为红茶的干茶色泽和冲泡的茶汤均以红色为主调，故名红茶。然而，红茶开始创制是被称为“乌茶”，所有英语称之为“Black Tea”，而非“Red Tea”。

 

红茶属于全发酵茶，初制红茶的基本工序是鲜叶经萎凋、揉捻、发酵、干燥等。其中，萎凋的方法有自然萎凋和加温萎凋两种。发酵工序是决定红茶品质的关键，通过发酵，促使茶叶中的多酚类物质发生酶性氧化，产生茶黄素、茶红素等氧化产物，形成特有的色、香、味。

红茶的分类

小种红茶

正山小种等。

功夫红茶

滇红工夫、川红工夫、祁门功夫等。

红茶中的精品

祁门功夫、正山小种、滇红工夫、坦洋工夫、金骏眉等。

 

说茶解道

干燥剂储存茶叶法

储存不同种类的茶叶要选择不同种类的干燥剂，如储存名优绿茶可用块状未潮解的生石灰（既选择陶瓷坛或瓦缸等密封容器，将生石灰块装在布袋中，置于容器内，茶叶用牛皮纸包好放在布袋上，将容器口密封）；储存红茶和花茶可用干燥的木炭。

温热驱寒

红茶具有温热的特性，且含丰富的蛋白质，有一定的滋补功能，可使人的体格强壮，精力充沛。寒性体质者常饮红茶有利于温阳散寒，对健康有益；冬季常饮红茶可以温热驱寒，提高身体抵抗力。红茶还是美国推荐的抗流感食物之一，哈佛大学学者发现，连续两周坚持每天喝5杯红茶，人体内会产生大量的抗病毒干扰素，其含量几乎是不喝茶者的10倍，可有效帮助人体抵御流感。

 

养胃暖胃

红茶有养胃暖胃的功效，很适合胃病患者（如胃溃疡、慢性胃炎等患者）饮用。红茶经过发酵烘制而成，茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应，生成的氧化产物能够促进人体消化。因此，没食欲、吃不下饭、肚子胀的时候，喝点红茶能帮助消食化积、调理胃肠。最好在饭后喝红茶，而且在红茶中加点干山楂，消食的作用会更强。另外，红茶属于全发酵茶，刺激性较弱，相对比较温和，特别适合脾胃虚弱者饮用，而且喝红茶时加点奶，对胃的呵护会更大。

 

养心护心

红茶的茶色素含量较高，而茶色素可促进血液循环和调节血脂。日本大阪市立大学曾经做实验发现，饮用红茶1小时后所测得的流经心脏血管的血流速度大大改善，从而证实了红茶具有较强的预防心肌梗死效用。还有研究发现，每天喝4杯红茶可降低心脏病风险。另外，人在紧张状态下喝一些红茶，可降低人体压力激素皮质醇的含量。