茶，

香叶，嫩芽。

慕诗客，爱僧家。

碾雕白玉，罗织红纱。

铫煎黄蕊色，碗转曲尘花。

夜后邀陪明月，晨前独对朝霞。

洗尽古今人不倦，将知醉后岂堪夸。

-----唐·元稹《一字至七字诗·茶》

绿茶是未经过发酵制成的茶，因此较多地保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡因、氨基酸、维生素等营养成分也较多。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故得此名。

绿茶品质特征为清汤绿叶，形美、色香、味醇，性凉而微寒。

制作绿茶需经杀青、揉捻、干燥等典型工序。

杀青：既高温破坏茶树鲜叶中的氧化酶活性，保持茶叶绿色，并蒸发大部分水分，以便造型。

 

揉捻：既反复揉搓杀青后的茶叶，使其溢出茶汁，便于冲泡时茶的内含物质迅速溶于水，并使茶叶形成一定的形状。

干燥：即使茶叶进一步失去大部分水分，以利于贮藏。

绿茶的分类

 

炒青绿茶

长炒青：成品有特珍、珍眉、秀眉、凤眉等。

园炒青：成品有珠茶等。

细嫩炒青：成品有西湖龙井、休宁松萝等。

烘青绿茶

普通烘青：包括闽烘青、浙烘青、微烘青、、苏烘青等。

细嫩烘青：黄山毛峰、太平猴魁、华顶云雾等。

蒸青绿茶

煎茶、玉露等。

晒青绿茶

滇青、川青、陕青等

 

绿茶中的精品

西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖、庐山云雾茶、南京雨花茶、六安瓜片、太平猴魁、蒙顶甘露等。

绿茶的保健功效

清热解毒

相传，神农尝百草“日遇七十二毒，得茶而解之”，这里所说的茶就是绿茶。与其他茶相比，绿茶最大限度的保留了茶叶的鲜叶内的天然物质，如茶多酚、叶绿素、维生素等，具有强大的清热解毒功效，虚热者、炎症患者及肠炎、痢疾等消化道疾病患者可常饮绿茶。另外，平时抽烟或喝酒的人，多会出现口腔异味、大便秘结、口舌生疮、面部长痘等问题，其实这些大都是体内毒素积累的结果，而喝绿茶则能帮助人体排除体内的毒素。

 

去火

绿茶性寒，适合体质偏热、上火之人饮用。如冬季易上火之人可以适当的喝一些绿茶；夏天天气炎热、阳气旺，喝绿茶可以消暑解渴、预防上火。再者，上火的症状有所区别，喝绿茶的方式也会有差别。如嗓子疼，可用绿茶配菊花冲饮；如大便秘结严重，可用绿茶配决明子饮用。

减轻辐射伤害

现代社会的人们每时每刻都生活在各种辐射中。美国夏威夷大学的研究显示，在众多茶类中绿茶的防辐射功效最强。实验也证明，茶叶中的儿茶素类化合物可以吸收90%的放射性同位素，防止其在体内扩散。因此，转专家建议，在电脑前工作的人尤其适合多喝绿茶。

抗癌

专家研究发现，绿茶、红茶、乌龙茶对肝癌、口腔癌、肺癌、食道癌等症都有不错的预防作用。其中，包括西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰在内的绿茶效果最为显著，其防癌成分是其他茶叶的5倍。

抗衰老

研究发现，绿茶抗氧化功效好，绿茶所含的抗氧化剂有助于抗衰老。