白茶是很多地区夏季必备的茶品，可以防癌、防暑、解毒、治牙痛。

白茶除了含有其他茶叶固有的营养成分外，还含有人体所必需的活性酶，可以促进血糖平衡。

白茶功效具有三抗(抗辐射、抗氧化、抗肿瘤)三降(降血压、降血脂、降血糖)之保健功效，同时还有养心、养肝、养目、养神、养气、养颜的养身功效。

随着生活的发展，大家对于健康的关注度越来越高。近年来，具有抗氧化、预防心血管疾病、调节免疫功能、防癌抗癌、消炎解毒、抗过敏、抗高血压等多种保健功能和营养成分的白茶，也愈受欢迎。

白茶是中国六大茶类之一，属微发酵茶。因制法独特，不炒不揉，成茶外表满披白毫呈白色，故称“白茶”。对白茶稍有了解的茶友，想必都听过白茶“一年茶，三年药，七年宝”的说法，但这句话背后的道理，你是否真的明了呢？

1 白茶工艺知多少？

说到白茶的工艺，相信“不炒不揉”四个字已经深深刻入大家的脑海，这也给大部分的茶友留下了白茶制作工艺十分简单的印象。其实，虽然白茶的传统工艺步骤较其他茶类少，但这其中要花的功夫，可是一点也不简单。

白茶的传统工艺分为萎凋和干燥两大工序，其中萎凋是白茶初制的核心过程，也是形成白茶品质特征的核心工序。萎凋是指将茶叶摊放在萎凋工具上，在适宜的温度、湿度等环境条件下，促使叶张失水的过程。萎凋会受到鲜叶原料、萎凋环境的温度、湿度、空气流通度、摊叶量以及萎凋时间的综合影响。

萎凋时茶叶内含物会发生变化。“白茶的萎凋并不是鲜叶的单纯失水，而是在一定的外界温、湿度条件下，随着水分的逐渐散失，叶细胞浓度的改变，细胞膜透性的改变以及各种酶的激活引起一系列内含成分的变化，从而形成白茶特有的品质。”

 

2 白茶工艺与品质的关系

苦、涩、寒凉为茶之本性，白茶性味寒凉，有降火去燥的明显功效，是民间常用的降火良药，自古以来就有许多关于白茶清凉解毒、治疗养护麻疹患者的记载。

由于其不揉不炒的自然制作工艺，白茶保留了丰富的活性酶和多酚类物质等，相比于其他茶类，白茶的自由基含量最低，黄酮类化合物含量高，氨基酸含量平均值高于其他五大茶类，具有出色的药理和保健作用。

现代医学进一步研究表明，同其他茶类一样，白茶也具有调节血脂、预防心脑血管疾病、调节免疫功能、抗辐射、消炎解毒等方面的药用价值和保健功能，但因其独特的加工工艺所对应形成的内质生化成分，使其在“三降三抗”（降血压、降血脂、降血糖，抗辐射、抗氧化、抗肿瘤）、抑制癌细胞活性、抗突变、保护心血管系统和护肝等方面的效果更具特色。

此外，白茶中还含有丰富的维生素A原，它被人体吸收后，能迅速转化为维生素A，可预防夜盲症与干眼病。

 

3 “一年茶，三年药，七年宝”

有人说，未经时间再度造化的白茶，就好比是一件半成品。白茶的可贵之处，就在于它是一种极度接近自然，但又能悄然实现转化的茶叶。

民间流传白茶“一年茶、三年药、七年宝”之说，《闽茶曲》记载“藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈”。关于白茶“一年茶、三年药、七年宝”的说法具体源自何时何地，已不得而知，但其中的道理，却已经通过现代科学得到验证。

湖南农业大学茶学学科带头人、茶学博士点领衔导师、国家植物功能成分利用工程技术研究中心主任、教育部茶学重点实验室主任刘仲华教授及其团队，在2011年时承担“白茶与健康”研究项目时，对1年、6年、18年的白茶同时进行研究发现，随着白茶贮藏年份的延长，陈年白茶在抗炎症、降血糖、修复酒精肝损伤和调理肠胃等功能方面，比新产白茶具有更好的作用效果。

这当然与经历了时间陈化的白茶其内含成分发生的变化有关。福建农林大学周琼琼博士研究了不同年份白茶的主要生化成分含量，结果表明，成品白茶在储藏过程中，其主要生化成分茶多酚、氨基酸、可溶性糖、黄酮类等物质发生了变化。比如，具有较强的清除自由基的功能的黄酮类化合物，在陈年白茶中的含量较新茶就要高。

不同年份白茶的主要生化成分比较分析

“一年茶”说的是当年新白茶。白茶属于微发酵茶，刚制作出来的头年白茶，接近绿茶的口感，茶性比较寒凉。香气清新鲜纯，有类似豆浆的香味；汤色浅黄明亮，汤感爽口清锐，如清泉甘露，滋味相对平淡些。

 “三年药”，存放了三四年的白茶，茶性已在悄然发生变化。

储藏得当的白茶，在两三年的过程中，茶叶内部成分已在发生变化。青气褪去，汤色加深，由浅黄变到杏黄或更深黄；新白茶类似于豆浆香味的“毫香蜜韵”，在存放3-4年后往往会出现“荷叶香”，香气已渐趋醇和；滋味渐柔，入口顺滑；茶性也由凉渐转平和。这个时候的白茶，亦茶亦药，品藏皆宜。

 “七年宝”。一般来说，白茶存放至五六年、六七年，就已算是老白茶了。这个时候的白茶，香气有清甜花香，细嗅下陈香出现，并且伴随着储藏时间的推移，会呈现出枣香，乃至发展成为一种舒适的“药香”。好的陈年白茶汤色如琥珀，鲜艳而且油亮；其滋味变得醇厚饱满，入口也更加顺滑，甜度、粘稠度也会逐渐增加。

到达五六年、六七年这个年份的白茶，防癌、抗癌、防暑、解毒、防过敏的功效，会更加明显。感冒初期，喝上几杯热腾腾的老白茶会感觉轻松很多。

 

4 理性对待老白茶收藏热

白茶存放时间越长，其药用价值越高，这一点在业界是得到广泛认同的；加之白茶储存方便，只要在干燥、避光、无异味的条件下，就能长期保存，所以近年来，老白茶收藏市场，不断升温，几呈火热状态。

但其实，市面上陈期在六年以上的“老白茶”，其实是很少的。因为过去白茶一般以散茶的形式存在，储存所占库容量大，加之白茶属于小众茶类，全手工采摘和制作等原因，致使流传下来的“老白茶”少之又少。

所以，对待老白茶收藏热，需要保持理性。茶友首先需要熟悉茶行业，深入了解之后再逐步加入茶叶收藏的行列。除了必须具备好茶的基础，一款茶叶的产量、市场投放量，也是其升值空间的决定因素之一，火眼金睛的收藏功力并非一朝一夕就可以练成，建议可以新茶入手，边喝边收藏。

购入品质值得信任的新白茶，一边亲自品藏，一边每年收藏一部分。这样，感受着白茶从初始的清新淡雅，到经年陈化之后的醇和悠香，恰似留住了岁月，雕刻着时光。