前一阵子，茶友“如一”给懂茶帝发来一款白茶（见下图），问道:“麻烦帮我看看这款白茶怎么样？今年的新茶白牡丹，说是生态茶，没有用过农药化肥。”

关于这款茶，小懂专门请教了国家高级评茶师陈仕斌，陈老师看过后分析说：这款白牡丹等级还可以，从干茶的色泽上看，颜色非常不统一，有青、褐色，还有杏黄色，甚至有部分发黑。（也可能是图片色差的原因）

外观的鲜活力也比较欠缺，所以判断这款茶应该是在天气不是特别好的情况之下制作，或者说在制作过程中不够讲究造成。这个缺点反映在茶汤上，可以看到茶汤比较暗淡。另外，最好喝一下，看看滋味是否会受影响。

 

所以总结这款茶的有一定工艺上的缺陷，或者说天气方面的不完美。今年天气普遍不太好，在天气不好的情况之下，白茶出现这种状况的概率会比较大。

其实，白茶的干茶和叶底在外形方面，有常见的一些弊病。小懂给大家做了一个梳理，看看这些颜值不太高的白茶，你有碰到过吗？

1、色泽燥绿

形成原因：加工过程中萎凋叶由于风干过快，来不及转色，形成青枯绿色。

改进措施：将萎凋叶移至室内，降低风干速度。

2、颜色枯黄

形成原因：加工过程中萎凋叶由于温度过高，导致叶色枯黄。

改进措施：采用萎凋室萎凋，适当降低萎凋室温度。

3、平板

形成原因：主要由于萎凋过程中，萎调叶背与水筛贴近，使叶缘背卷受阻。

改进措施：及时进行并筛或翻动，借助外力克服水筋对叶绿背卷的阻力。

4、破碎

形成原因：在茶叶干燥过程中，由于干燥时间过长导致水分含量过低，使茶叶在运输、精制、手工拣剔、装箱挤压过程中芽叶连枝断碎。

改进措施：适当缩短干燥时间；茶叶改用罐装；装运过程轻拿轻放。

 

5、高火、老火

形成原因：加工过程中，白茶未经揉捻而制成的片叶茶，叶态相对比其他茶类薄摊展开，在烘干时，火温稍高，或下烘后，没及时摊凉，厚堆是很容易产生高火、老火甚至自燃。

改进措施：减低烘干时的温度；烘干时适当增加叶的厚度；摊凉时降低摊叶的厚度。

6、轻霉、重霉

形成原因：由于白茶要保持芽叶连枝，相对的水分较高，因此在贮存过程中很容易受潮而发生霉变。

改进措施：在保证白茶外形的前提下，尽可能的降低茶叶的含水量；用罐来密封茶叶，可在罐口上方放置适量的干燥剂。

7、叶底红张

产生原因：加工过程中叶子红变，萎凋过度；或温度过高，多酚类色素沉淀叶底所致。

改进措施：降低萎凋室的温度，适当缩短萎凋时间，降低鲜叶的堆积厚度。

 

8、叶底暗张

产生原因：加工过程中叶子呈暗黑色，一般是因为雨天加工茶叶，鲜叶失活后由死青造成的。

改进措施：降低萎凋室的湿度，降低鲜叶的堆积厚度。

亲，白茶的这些常见的外形问题，你碰到过吗？即使没碰到过，也不妨记下来，没准哪天就能用到哦！

参考资料：

《茶叶加工工》，农业部人事劳动司等组织编写，中国农业出版社2008年版。