专业茶叶审评技知识（中）
二、审评术语
（一）外形
1、细嫩：多为一心，一至二叶，鲜叶制成，条索细圆浑，毫尖或锋苗显露。
2、紧细：鲜叶嫩度好，条紧圆直，多芽毫，有锋苗。
3、紧秀：鲜叶嫩度好，条细而紧且秀长，锋苗显露。
4、紧结：鲜叶嫩度稍差，较多成熟茶条索紧而圆直，身骨重实，有芽毫有锋苗。
5、紧实：鲜叶嫩度稍差，但揉捻技术良好，条索松紧适中，有重实感，少锋苗。
6、粗实：原料较老，已无嫩感，多为三，四叶制成
。
7、粗松：原料粗老，叶质老硬，不易卷紧，条空散，孔隙大，表面粗糙，身骨轻飘。
8、壮结：条索壮大而紧结。
9、壮实：条索卷紧，饱满而结实。
10、显毫：芽叶上的白色绒毛。
10、显毫：芽叶上的白色绒毛。
11、身骨：指叶质老嫩，叶肉厚薄，茶身轻重，一般芽叶嫩，叶肉厚，茶身重的，身骨好。
12、重实：指条索或颗粒紧结，以手权衡有重实感。
13、匀整（匀齐，匀称）：指茶叶形状，大小，粗细，长短，轻重相近，并配适当。
14、脱档：茶叶并配不当，形状粗细不整。
15、破口：茶叶精制，切断不当，茶条两端的断口，粗糙而不光滑。
16、团块（圆块，圆头）：指茶叶结成块状或圆块，因揉捻后，解块不完全所致。
17、短碎：条形短碎，面松散，缺乏整齐，匀称，之感。
18、露筋：叶柄及叶脉因揉捻不当，叶肉脱落，露出木质部。
19、黄头：粗老叶，经揉捻成块状，色泽黄者。
19、黄头：粗老叶，经揉捻成块状，色泽黄者。
20、碎片：茶叶破碎后，形成的轻薄片。
21、末
：指茶叶被压碎后，形成的粉末。
22、块片：由单片粗老叶，揉成的粗松，轻飘的块状物。
23、单片：未揉捻成形的粗老单片叶子。
24、红梗：茶梗红变
（二）色泽
1、墨
绿：深绿泛黑而匀称光润。
2、翠
绿：翠玉色而带光泽。
3、灰
绿：绿中带灰。
4、铁锈色：深红而暗无光泽。
5、草
绿：叶质粗老，炒菁控制不当，过干，呈现绿草之色泽。
6、砂
绿：如蛙皮绿而油润，优质青茶类的色泽。
7、青
褐：色泽青褐带灰光。
8、鳝皮色：砂绿蜜黄，似鳝鱼皮色，又称鳝皮黄。
9、蛤蟆背色：叶背起蛙皮状砂粒白点。
10、枯
暗：叶质老，色泽枯燥且暗无光泽。
11、花
杂：指叶色不一，老嫩不一，色泽杂乱
（三）香气
1、清
香：香气清纯不杂。
2、幽
雅：香气文秀，类似淡雅花香。
3、纯
和：香气正常纯净，但不高扬。
4、甜
香：带类似蜂蜜，糖浆，或龙眼干之香气。
5、甜
和：香气不高，但有甜感。
6、炒米香：类似爆米花之香气。为茶叶经轻度烘焙或焙炒的香气。
7、火
香：茶叶经适度烘焙，而产生的焙火香。
8、高
火：干燥或烘焙温度过高，尚未烧焦而带焦糖香。
9、火
味：炒青干燥或烘焙控制不当，使茶叶烧焦，带火味。
10、青
味：似青草或青叶之气味。炒(
蒸) 菁不足，或发酵不足，均带青味。
11、闷
味：似青菜闷煮之气味，俗称(
猪菜味) 。
12、浊
气：茶叶夹有其它气味，沉浊不清之感。
13、杂
味：非茶叶应有之气味。
（四）滋味
1、浓烈：滋味强劲，刺激性及收敛性强。
2、鲜爽：鲜活爽口。
3、甜爽：具有甜的感觉而爽口。
4、醇厚：滋味甘醇浓稠。
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