越是到了夏季，就越是钟爱冷泡茶。

每日干活前，将心爱的茶叶放到冷水中慢慢浸泡一会，入喉冰凉，消夏清爽。

冷泡茶，茶叶要鲜。而若要在“鲜”字上给茶叶排行，那少不得要提一提安吉白茶——这款被茶友们戏称为“茶中异类”的茶叶，是不少茶友的盛夏冷泡精选。

安吉茶叶“异”在何处？这便是一个很有趣的故事了。

 

第一异，就是它的名字。

“安吉白茶是什么茶？”

“还用问吗？白茶呀。”

要是你这么回答，那就是真正的外行了。

按照工艺来划分，安吉白茶是毫无争议的标准“绿茶”，但它却给自己取了一个“白茶”的名，可真正的白茶，基本都在福建。

但这事儿在茶叶圈影响，我给你打一个比喻，相邻两个村里有两大家族，一个姓李，一个姓王，两家一直代表两个村，竞争激烈。李家有一个小儿子，成年那一天突然把老李拉到他的房间，说，“爸，我想改跟隔壁村老王叔叔姓”。

你想想，老李那一刻的心情……

 

第二异，是它的工艺。

因为有茶界第一大IP“西湖龙井”坐镇，浙江省范围内的绿茶，基本是围绕着模仿西湖龙井做文章，比如产于绍兴的越州龙井、产于丽水的丽水龙井，产于千岛湖的千岛银针。就像威震一方的大哥，身边总有许多很像他的小弟。

只有安吉白茶，这个跟西湖龙井产地只有50公里的绿茶，居然用了跟大哥不同的套路——西湖龙井是炒青绿茶，而安吉白茶是半烘炒青绿茶。

对于讲究延续的茶叶圈来说，简直是在搞事情！

 

第三异，是它的鲜。

茶叶和菜肴一样，讲究的是色香味俱全。可安吉白茶，却一头钻进了“鲜”字，偏科及其严重。

安吉白茶的鲜，得益于它的茶树叶的白化现象。

安吉白茶是一种非常珍罕的变异茶种。当生长温度低于23℃时，茶树由于叶绿素合成受阻，早期嫩芽会成为白色。随着气温升高，白叶会逐渐转为白绿相间，最后恢复全绿。而在白叶期间采摘的鲜叶，形成高氨（氨基酸）低酚（茶多酚）的特殊比例。

氨基酸是茶叶鲜爽度构成的绝对指标，含量越高，茶汤越鲜，安吉白茶能达到的氨基酸含量，是西湖龙井等绿茶的2倍，普通绿茶的3-4倍。

茶多酚是茶汤涩感的主要来源，安吉白茶的茶多酚含量约为10.7%，是其他茶的1/2。

久泡不涩，也使得它的鲜味进一步凸显。许多人将安吉白茶称为茶叶中的“鸡汤”，并不算过分。

 

高氨低酚的“鸡汤”，除了鲜爽，还有另外一个好处：

那就是相比其它绿茶，它对肠胃的刺激小很多，对白办公室也有许多胃寒患者，喝其它绿茶会一哆嗦，安吉白茶倒是一杯接一杯。

为了保持“白叶”的特性，安吉白茶必须在白化期内采制，留给茶农的时间十分有限。

既不能太早，白化还没开始；又不能太迟，防止白叶返绿。这也是为什么安吉白茶的上市时间，比几十公里外的龙井，要晚20天的原因。

工序上一步不敢懈怠，萎凋、理条、一次烘干、摊晾、二次烘干。每一步，都有专人专职，配合默契。

通过半烘炒青工艺加工出的安吉白茶，叶内水分含量，相比炒青绿茶要高。闻起来，清香高扬持久，鲜爽度更高。

夏天的安吉白茶怎么喝？那自然是冷泡口感最佳！

回归开头，越是新鲜的茶叶，其实越适合冷泡。

一品冰肌骨，以解夏暑气。

今日泡的这一杯安吉白茶，有没有让茶友食指大动呢？