喝茶喝茶，喝的是水，不是茶叶，自古茶人就强调：“水为茶之母”，因为水中不仅溶解了茶的芳香甘醇，而且溶解了茶道的精神内涵、文化底蕴和审美理念。烹茶鉴水，也就成为是中国茶道的一大特色。

‘茶为君，水为臣’，泡茶是不能没有水的。而且，好水要比好茶来的重要，“茶十分，水八分，则茶汤八分；水十分，茶八分，则茶汤十分”。

古人对于喝茶很是讲究，比如，宋朝流行点茶，就是今日的日本茶道，泡一杯茶按照流程下来要4个小时，所以对水也是非常讲究。

今天，水污染严重，要找到一泡好水也是不容易了，找到有活力的好水更是不容易，用活水泡的茶，色、香、味、韵溢散空气里，像一个香甜醇厚的拥抱，团团环住喝茶者，得到充分发挥的茶性，在人的七窍间打转。

这应该是古人要将水称作茶之母的原因吧。

 

【活水靠养】

一般，我们说活水，指的是参与自然水循环、内含丰富的活性物质、含氧量高的天然水。

由大自然放养的水，入口清、甘、洁、柔，没有封喉感。如山泉水，就宜泡茶。

当然，身处城市，要取山泉水，可能有点难。像对白的办公室里，用的多是百搭的桶装纯净水，不挑茶种。

自来水的口感会差一些，如静置12个小时以上再使用，会好很多哦。

 

水源方面，远离山区的，其实没有太多选项。到煮水环节，才是最考验茶师的时候！

水过沸即老，沸久则死。

煮水，简直是沸点和速度的对决。这时，要有一项“听声辩沸”的技能，就好了。

一个有经验的茶师，可以通过看和听，抓住最好的沸点。

看，是看煮水壶出水口，有白色水蒸气喷洒出，说明你该做准备了；听，是听水滚声，咕嘟声响起几秒内，就得马上开泡了。

泡茶的野生好水太少，教你一招，可以自己圈养啊~

古人用风炉炭火煮水，文火慢烧，更易把握。

而现代的电磁炉、电烧水壶，用电的方式，升温快，过沸很久才自动断电。好好的水，早就被煮死啦。泡出的茶，口感自然大打折扣。

在家里如果备上一份饶有其中的电陶炉，可以给喝茶的气氛增色不少。