凤凰单丛早期区分口感为：清香型与浓香型。其中清香与浓香的区分就为：焙火轻重。焙火轻重造成的不同风味，焙火轻者，香气飘扬，茶汤鲜爽；焙火重者，茶汤醇厚。

从外观上也能看出焙火的轻重，轻者颜色较亮，重者颜色较暗。这颜色包括茶干的颜色与冲泡后茶汤的颜色。而清香型和浓香型所成很大程度就是因为焙火所造成。

焙火分电焙和炭焙，但，好的单丛茶是需要炭焙的。

很多茶友对于烘、焙、烤常常弄不清楚，在做茶的过程中，烘焙的学问太大了。

 

炭焙其实就是烘焙茶叶的一种方法,茶叶利用焙火的火候改善茶叶的香气、滋味，去除青臭味及减轻涩味，使茶汤芳香甘润。烘焙也被我们用来解决茶叶出现受潮、杂味、臭青味等问题。

炭焙，顾名思义，是指利用上等好炭的余火持续焙茶，炭焙时，焙笼中的温度约120度左右，看茶调整。茶汤的活性，有人将它归之于炭焙时给茶叶带来的负离子的作用。经过炭火的高温，低沸点的芳香物质挥发，苦涩转化为醇厚，茶更利于保存，不易返青。在焙火上，茶青焙火的程度可分为轻火，中火，重火之类，所谓焙火程度时指在制作时烘焙的次数及时间的多寡与长短而言。

 

一般来说，我们炭焙过的茶在香气方面远远高过于电焙的茶。炭焙过的茶，有特殊茶香及能储藏久，其茶香味有特殊的果香， 浓茶香味，放久一点会有早期蒸豆腐的豆香，更上一层会有人参香味，当然，这个至少需要有个30年左右的时间。 香气显得浓郁，回甘也要更强一点。而我们经常所说的焙火几次，再烘焙这些，其主要的原因是要使茶叶中的含水量降低，可以让茶叶储存得更久一点；也有的时候是因为茶叶‘走味’了，或者味道不够好，需要再焙火一次使它变得更加醇和一点。

 

在茶渣的辨识上：炭焙过的茶叶，泡过后，如果软软的代表炭焙技术佳。电焙茶叶渣会较没弹性，炭焙茶拿捏的好，茶渣有韧性，拉扯较不易断。

原因很简单 炭焙是一门可以升华茶叶质量的烘焙技术。其操作过程包括起火、燃烧、覆灰、温度控制等，不仅耗时费力，（特别是现在大夏天，温度高，起几个炭炉，非常辛苦）又需专业性和经验，这是一种极不容易控制的茶叶烘焙方式，而且如操作失败，会使茶叶品质劣化，成品带烟焦味。然而，炭焙可得特殊风味的优点，并使茶叶得到较长久的贮藏，仍吸引着许多人趋之若鹜。

在汤色上：电焙的茶汤汤色较浑浊，炭焙茶汤上面会很亮丽，像一层茶油。

 

在味道上：电焙在冲泡时很香，喝时则淡而无味，炭焙茶在闻时不香，喝完口中会留有茶的香气，可以说电焙茶香气如昙花一现，炭焙茶如打太极拳，后劲连绵不绝。

在干燥度上：炭焙茶叶一搓碎掉，品质比较好，代表它里面没有含水分，若揉时不碎，代表里面含有水分。

总之，从古至今，焙茶与制茶一样不容易，炭焙更需要技术，只要能抓住茶的特性，及了解茶叶制造过程中的缺失，予以补正、烘焙，相信如果是焙茶师，技术将日益精进；是爱茶人，将越有机会买到好茶，而且能拥有越陈越香的好茶。