武夷岩茶江湖一哥的地位不是靠吹牛吹出来的
若茶界举办一场拳王争霸赛，那一定精彩纷呈。
在乌龙茶分赛场，岩茶一定是最闪耀、最有希望夺冠的种子选手。
毕竟岩茶遒劲的口感，给舌尖爆裂的触感，是其他茶所不能替代的。
岩茶如拳王，每一拳都苍劲有力，都能给对手致命一击。
虽说“拳王”的光环耀眼、夺目，带着闪闪发光的王冠，但在成名之路上，需要历经磨难，把对手逐一放倒。
而这放倒对手的实力，是在每一次训练中练成的。
岩茶的实力，便是在做青、焙火中历练出来的。
在所有茶类中，岩茶是第一批获得国家手工非遗资格的，岩茶工艺给人的第一印象就是“讲究”。
从大的流程来说，岩茶的焙制工序有6大步骤：
1、鲜叶
鲜叶的采摘，亦有严格要求。
鲜叶采摘时，讲究雨天不采、露水叶不采、烈日下不采。
鲜叶以当天上午9~11时最佳。
2、萎凋
青叶采摘后，要进入萎凋环节。
岩茶的萎凋，可采用日晒萎凋和加温萎凋的方式。
3、做青
做青，包括摇青、静置、做青这三个部分。
做青讲究看青做青。
4、杀青
杀青，需要在炒锅中进行，称之为炒青。
岩茶的炒青，是岩茶经历高温考验的第一个阶段。
5、揉捻
揉捻，破坏茶叶细胞组织，揉出茶汁，便于在酶的作用下进行必要的氧化作用，从而形成岩茶的独特品质。
6、烘焙
烘焙，即利用炭火烘干岩茶中的水分，留下岩茶的内含物质。
岩茶的这些制作步骤，环环相扣，每一道程序的完成情况，都将影响岩茶的最终品质。
岩茶的传统工艺，可用16道工序描述，这些工序，到如今依旧为经典。
这16道具体工序为：
1、鲜叶
2、萎凋（日光、加温）
3、晾青
4、摇青与做青
5、炒青
6、初揉
7、复炒（炒熟）
8、复揉
9、初焙（走水焙）
10、扇簸
11、晾索
12、拣剔
13、足火
14、团包
15、炖火
16、成茶
这16个步骤，使得岩茶成为工艺上的集大成者。
岩茶的讲究，体现在工艺上。
其中做青一项，促成了岩茶的独到香气及品质。
做青包括青叶的走水，这是岩茶萎凋的一种手段。
岩茶的花香显现、绿叶红镶边的出现，都在这个阶段得以实现。
做青阶段，也是岩茶品质形成的重要阶段，如果做青不到位，则品质大打折扣。
岩茶的做青，通常要通宵完成，故而也有“通宵达旦候花香”之说。
除去做青，岩茶的焙火才是真正的精髓所在。
岩茶的焙火，需要使用上十八般武器。
有许多工具，只有茶农才喊得出名字，比如焙笼、焙筛、阮篓、茶筑、地历、抹灰刀、灰瓢等物件，你或许有看到它们的身影，却未必知道要如何使用。
焙火阶段，也要时刻关注岩茶的烘焙情况。
在初焙火时，只要烘焙十多分钟，在这十几分钟里，需要翻动岩茶若干次。
复焙之后，需要晾索五六个小时，之后进入复焙程序。
岩茶的复焙，需要低温慢焙，而这个焙火的过程，亦需要等待。
复焙，使岩茶足干后，又要进入“吃火”的阶段，这个过程主要是让岩茶焙火彻底，火吃的足才能保证岩茶能长期保存。
在焙火的阶段，能使岩茶中的杂质和异味挥发，从而留下岩茶最为本真的香气，如岩茶的品种香、山场香。
岩茶，从茶青到成茶，需要千锤百炼、浴火重生。
而这个涅槃的阶段，是其他茶类所不具备的。
故而岩茶经得起高温的考验、扛得住沸水的冲泡，用沸水冲泡后，依旧能保持自己高昂的个性，在擂台赛上展露丰满。
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