随着岩茶的兴起，许多茶客开始尝试稀奇的茶叶，白鸡冠就是其中之一。大部分武夷岩茶给人的印象是阳刚、厚重、霸道的，惟独白鸡冠是那么的柔美、轻盈。白鸡冠如同“岩茶皇后”，在“四大名枞”中一枝独秀，是岩茶“四大名枞”里辨识度最高、口味也与其他岩茶有较大区别的品种。

 

养在深闺人不识

其实白鸡冠的诞生早于大红袍，在明代就有白鸡冠茶了。依据《武夷岩茶名丛录》所载：叶色呈淡绿，幼叶薄绵绵如绸，其色浅绿微显黄色，白鸡冠由此而得名。白鸡冠是灌木型、中叶类、晚生种茶树，原产于慧苑火焰峰下之外的鬼洞。由于白鸡冠单位产量不高，而且种植的面积少，栽培、制作都比较困难，所以白鸡冠茶的产量极低，因此能喝到白鸡冠茶也显得就更加珍贵。

白鸡冠也不像大红袍一样为世人所知，目前仍然是“养在深闺人不识”境况。其实白鸡冠的品质堪比大红袍，白鸡冠最大的特点就品种特征就是叶白，清大才子袁枚认为武夷山顶上之茶“以冲开色白者为上”。

 

如何品茗白鸡冠？

冲泡白鸡冠茶可以选用白瓷盖碗，如果你想欣赏优美的白鸡冠茶叶在水中的优美姿态，甚至可以选用玻璃器皿。

一般我们都会选用轻发酵、低火功的白鸡冠，用山泉水冲泡，水温在92度左右。白鸡冠茶汤的汤色橙黄明亮，总的来说符合甘、醇、鲜、滑的特点。入口即甘，只要是好岩茶，入口就有一种甜滋滋，凉沁沁的味道；醇是指茶味的浓淡和茶汤的厚薄；鲜是指茶汤清新，鲜美，如同鸡汤一般，造成这种鲜感的原因是氨基酸含量一般是绿茶的一倍以上；滑是茶汤入口后，舌尖有茶的感觉，再进入以后，舌头的后半部分好像已经失去了知觉，不用吞咽，茶汤已经“滑”进或者“化”进喉咙和肚子。一般来说所有的好茶入口都很顺滑。

品过白鸡冠后真的感觉是齿颊留香，甜香幽长。明代张源（公元1595年）在《茶录》中说：“香有真香、有兰花香、有清香、有纯香，表里如一，曰纯香，不生不熟，曰青香，火候相当，曰兰香，雨前神具，曰真香，更有含香、漏香、浮香、闷香，此皆不正之气。”白鸡冠的香气淡雅清幽，香味久久不散。

 

白鸡冠茶的香清纯幽雅、香高持久，茶味清纯顺口，回甘清甜持久，茶香清纯无杂，没有任何异味。白鸡冠茶汤入口清淡，但回韵与回甘非常丰富，虽然不如其他岩茶阳刚、霸道，相反却性情温和、内敛，味甘水甜，毫无苦涩之感，自始至终保持这份矜持和柔顺，就像水一样的女子，看似平淡而有内在的底蕴，令人陶醉。

白鸡冠就是这么一款茶——一款很有女人味的茶！那淡雅的香，那纯亮的汤色，那持久的回味，那温柔娴静的叶子，都会摇曳你的心旌。白鸡冠茶注定是是一款为岩茶增添色彩的茶品。如果说大红袍是岩茶中的伟男子的话，那么白鸡冠就像柔美的女人一样，是岩韵红颜。