岩茶的特色在于焙火，培火后的茶叶水比较厚重，火还未退，所以在品饮岩茶后，舌头和嘴唇有明显变厚、变麻的感觉。值得注意的是，肉桂本身的特征也容易觉出“厚”感，饮大红袍时也会让人感到些许麻麻的感觉。

岩茶这种比较独特的感受，是初品岩茶的人都比较不容易接受岩茶的一个原因。那么，作为初尝岩茶爱好者，我们需要掌握哪些细品岩茶的技巧呢？

 

怎样才叫“品”茶？

品味茶汤时，每一口茶汤以5毫升为最适宜。过多时感觉满口是汤，在口中难以回旋辩味，过少时也觉得嘴里空旷，不利于辨别。我们说品茶，一杯茶要小口小口的喝，一杯15毫升的茶分三口来喝，才叫“品”。

品味的时间要掌握得好，一口5毫升的茶汤4秒钟在舌口中回旋两次，一杯茶品味三口即可。如果须再品其他茶，为了更精确的比较滋味，以温开水漱口，把舌苔上高浓度的粘滞物洗去后再评，才不会麻痹味觉。

在茶汤入口时，很自然地吸入，速度不能快。如果太用力吸，就会加大茶汤的流速，部分茶汤就会从牙齿的间隙进入口腔，使齿间的食物残渣被吸入口腔与茶汤混合，增加异味，不易正确地评出滋味。

品评茶汤的滋味，包括浓淡、弱强、爽涩、鲜滞、纯异、刺激性、收敛性、活力、身骨、回味等特质。茶汤吞下之后，喉咙感觉的软甜、甘滑、回韵等，也是品味的重要项目。

 

品茶的正确姿势

品滋味时，舌头的姿势要正确——把茶汤吸入嘴内后，舌尖顶住上层齿根，嘴唇微微张开，舌稍上抬，使茶汤摊在舌的中间部分，再以腹式呼吸用口慢慢吸入空气，使茶汤在舌上微微滚动。连吸两次气之后，辨别出滋味来，即闭上嘴，舌的姿势不变，从鼻孔排出肺内废气。如果初感到有苦味的茶汤，应抬高舌位，把茶汤压入舌根，进一步评定苦的程度。

如果怀疑有烟味的茶汤，应把茶汤送入口后，嘴巴紧闭，舌尖顶住上颚后，用鼻孔吸气，把口腔鼓大，使空气与茶汤充分接触后，再由鼻孔把气放出。这样来回2~3次，对烟味之评定较为准确。

品味茶汤的温度以40~50℃为最适合。如果高于70℃，味觉器官烫伤，影响评味结果；而低于40℃时，味觉器官品评茶汤的敏感度将下降，在较低温度的茶汤中，溶解在热汤中的物质逐步被析出，茶汤变为不协调，失去品评的正确依据。