晒青是单丛茶制作的第二道工序。在晒青的过程中须根据鲜叶的形态、叶质、光线强弱，气温高低综合分析判断。晒青可以说是指单丛茶的诱导工序，他能激发单丛茶香气前导物或香气物质的产生，为做青过程中高香物质的形成及特殊香型的构成提供了必要的物质基础。

 

单丛茶的第三个步骤，就是晾青。晾青就是将晒青后的茶青连同水筛搬迸室内晾青架上，放在阴凉通风透气的地方，使叶子散发热气，降低叶温和平衡调节叶内的水分，以恢复叶子的紧张状态。

晾青是单丛茶初制的必要环节。由于晾青是在温度较低的茶农作坊室内进行，晾青适度的叶子并2-3筛为一筛摊置，四周高，中央低。晾青时，不要翻动叶子；要做到薄摊，即一般青叶堆摊厚度不高于3厘米，如果堆摊过高，会造成叶温升高而致发酵加快，出现早吐香现象 。

 

晾青是晒青的补充，能降低鲜叶叶温，并平衡鲜叶内部的水分，弥补晒青的不足，萎凋的嫩叶水分得以补充，叶细胞恢复生机，呈紧张状态。如晒青不足要以恒温方法或将鲜叶高放于通风干燥处，让其继续蒸发水分。如晒青过度，形成水分失调，可放地上，让其增加湿度，起到调节水分的作用。

 

晾青过程是在较低温度条件下缓慢地进行各种生化变化，继续有限的蒸发水分，增加水解产物，发展香气的过程。这一过程，青叶中多酚氧化酶、过氧化物酶的活性又明显提高，进一步为做青准备条件。

还有下一步。