乌龙茶(青茶)，主产于福建省，经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等多道工序精制而成，在全国范围内广受喜爱。作为福建茶饮大类的铁观音和武夷岩茶，都属于乌龙茶，在市场上品种众多。仅铁观音就有清香型铁观音和浓香型铁观音，清香型铁观音又有消青、正味、脱酸等不同口味。武夷岩茶品种更为复杂，除去大红袍、肉桂、铁罗汉、水金龟、白鸡冠不说，仅近年来很流行的老枞、高枞都让人分辨不清。那么，到底怎样才能挑选到称心如意的乌龙茶呢？首先要充分了解乌龙茶各品种的品质、风味，再来品味乌龙茶的各类香型和味道。具体可以从以下6个方面来判断。

 

看外观福建闽南、闽北两地的乌龙茶外形不同，闽北的为直条形，闽南的条索卷曲，都带有光泽度。外观比较粗散、粗松、不紧结、颜色比较暗、无光泽、失去鲜活感的茶叶属于中下品乌龙茶或者是陈年茶。同时，还要看外观是否整齐均匀、有无茶梗、茶片、茶末和其他物质。最好用手抓一把茶叶，感觉茶叶轻重，重者为优，轻者为次。

观茶汤一汤颜色应为金黄色或橙黄色，而且要清透，不浑浊，不暗，无沉淀物。冲泡三四次而汤色仍不变淡才是好茶。

 

金黄茶汤

闻香品味看了茶叶的外观后，就可以冲泡闻其香、品其味了。闻香气一是要闻其花香是否纯正，是什么香型；二是闻花香是高是低，稍有花香还是有酵香；三是闻其花香是不是自己喜欢的香型。品其味应注意滋味是浓是淡，有无韵味或品种味。每个品种的福建乌龙茶味道各不相同，品味时自己口感良好就可以。

 

火味福建乌龙茶历来有“北水南香”的说法。意思是说闽北乌龙茶具有茶香溶于水的特点，而闽南乌龙茶的香则是掀盖即香。大家在选择时，只需香味中不出现热火味、老火味、高火味、焦味就可以了。

看叶底品饮后要观察杯中的茶渣，茶渣要平伏有光泽。可以用手捏茶渣，手感柔软、厚实，不刺手，说明原料好，加工工艺掌握得当。

性价比希望大家在品饮选购时除了看以上几点，还要坚定理性原则。斟酌比较，选择性价比高而且最适合自己口味、最耐泡的茶。