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中国8大红茶的发展路径
普洱茶
400年前,黝黑有点熏香味的中国红茶从武夷山走俏世界。
当代“茶圣” 吴觉农先生在他的《茶经述评》中写道:至于福建红茶的向外传播,则可能是由崇安开始的,其传播的主要路线是先由崇安传到江西河口镇,再由江西河口镇传到修水,后又传到景德镇,后来又由景德镇传到安徽的东至,最后才传至祁门。
l)正山小种红茶Lapsang Souchong
正山小种红茶大致是在16世纪末、17世纪初首创于福建省崇安县(今武夷山市)星村镇桐木关一带(邹新球)。正山小叶种归属于闽红,但他们更愿意把自己称做正山小叶种。
2)宁红
宁红初产时间大致为1785年,道光年间(1821-1850年)宁红茶声名显著。当代茶圣吴觉农先生说::"宁红是历史上最早支派,宁红早于祁红九十年,先有宁红,后有祁红"。到十九世纪中叶,宁红畅销欧美,成为中国名茶。美国茶叶专家威廉·乌克斯在《茶叶全书》专著中评述:"宁红外形美丽、紧结、色黑,水色红艳引人,在拼和茶中极有价值",称赞"宁红色、香、味俱属上乘。"吴觉农先生在1985年讲述,1934年他到英国伦敦考察,当时伦敦市场茶叶小包装,外面写的是宁州红茶,但里面装的是我国祁门等地红茶了。由此可见当时宁红昌盛非凡。
3)湖红
湖南工夫是从宁红产区铜鼓县引入茶种和制茶技术,时间比祁红还早30年。据《同治安化县志》(1871年)载:“洪(秀全)杨(秀清)义军由长沙出江汉间。卒之;通山茶亦梗,缘此估帆(指茶商)取道湘潭抵安化境倡制红茶收买,畅行西洋等处。称曰广庄,盖东粤商也。”又载:“方红茶之初兴也,打包封箱,客有昌称武夷茶以求售者。熟知清香厚昧,安化固十倍武夷,以致西洋等处无安化字号不买。”同治《巴陵县志》(1872年)有“道光二十三年(公元1843年)与外洋通商后,广人挟重金来制红茶,农人颇享其利。日晒,色微红,故名'红茶'”,同治《平江县志》(1874年)载有:“道光末,红茶大盛,商民运以出洋,岁不下数十万金”。吴觉农先生指出,“湖南生产红茶──实际也可以说是两湖生产红茶的最早时期,应在1850年(道光末)以前,亦即在太平天国起义以前。除广商外,据老人回忆,“安化红茶系清同治年间由江西宁州商人在养口租谌引以行开设吉茂隆牌号,设置示范茶庄传授技术”,由于安化红茶销路好,汉寿、新化、醴陵、湘阴、浏阳、平江、长沙等地相继生产。
4)祁红
祁门产红茶,事出近代,当时的英国、法国、俄国、丹麦等国家都有着巨大的红茶市场。1875年前后,祁门人士胡元龙借鉴了外省的红茶制法,在祁门加工出了红茶。
5)宜红
产于湖北宜昌、恩施等地,宜红问世于19世纪中叶,制茶工艺由祁红、湖南引入。清道光年间,先由广东商人钧大福在五峰渔洋关传授红茶采制技术,设庄收购精制红茶,运往汉口再转广州出口。咸丰甲寅年(公元1854年)高炳三及尔后光绪丙子年(公元1876年)林紫宸等广东帮茶商,先后到鹤峰县改制红茶,在五里坪等地精制,由渔洋关运汉出口,“洋人称为高品”。当时渔洋关一跃成为鄂西著名的红茶市场,广商除开辟鄂西宜红茶市外,还大批涌向鄂南羊楼洞采制红茶。1850年,俄商开始在汉口购茶,汉口开始单独出口。1861年汉口列为通商口岸,英国即设洋行大量收购红茶。因交通关系,由宜昌转运汉口出口的红茶,取名“宜昌红茶”,宜红因此而得名。
6)闽红,又称闽红工夫,由于产地不同,茶树品种不同,品质风格不同,以致闽红工夫又分白琳工夫、坦洋工夫和政和工夫。
△白琳工夫,产于福建福鼎的太姥山白琳、湖林一带,属于小叶种红茶。
△坦洋工夫,产于福建福安、拓荣、寿宁、周宁、霞浦一带。相传,坦洋工夫为清代咸丰(公元1851-1861年)、同治年间(公元1862-1874年)福安县坦洋村人胡福四所创制。
△政和工夫,产于闽北,主产地为政和,有大茶和小茶之分。大茶采用政和大白茶制成,外形近似滇红。小茶用小叶种茶树原料制成。
7)滇红:
滇红功夫是冯绍裘先生在抗日战争时期(1939年),依照祁门红茶工艺制成的。据《顺宁县志》记载:“1938年,东南各省茶区接近战区,产制不易,中茶公司遵奉部命,积极开发西南茶区,以维持华茶在国际上现有市场,于民国二十八年(1939年)三月八日正式成立顺宁茶厂(今凤庆茶厂),筹建与试制同时并进”。冯绍裘先生是应邀请从祁门转展武汉来到云南(见其文《滇红史略》)。为顺应出口1958年滇红传统红碎茶试制成功,1964年批量生产,1992年引进印度CTC红碎茶机生产CTC红碎茶。
8)川红
川红工夫是于1952年开始在四川的宜宾、筠连等县,选用“早白尖”作为良种制造的工夫红茶,借鉴滇红和祁红制茶工艺。
9)英红
在1959年,直接利用云南大叶种鲜叶研制获得成功,1964年工艺基本定型。
10)越红工夫茶系浙江省出产的工夫红茶,产于绍兴,诸暨嵊县等县,由绿茶改制而成。越红在世界红茶市场地位不突出。
作者:吴智恩
日期:2023-11-20
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