泡茶的人是点亮茶叶灵魂的人。一款老茶，品质是基础，冲泡是赋予它二次生命的过程。正确合理的冲泡方法，是对老茶的尊重，也是对做茶人、喝茶人的尊重，那如何正确冲泡老茶，才能充分展现其真味的魅力？今天小韵整理了一些老茶冲泡要领，方便大家学习掌握。

备具  

主泡器：紫砂壶（保温聚气）

茶与容器的比例约为——13克：250毫升

醒茶  

一般的情况下：

泡老茶要醒两遍：第一遍醒，第二遍洗。先是苏醒，然后再清洗。

年份长、压制紧的茶，例如砖茶或沱茶，第一道醒茶时间要比第二道久；压制较松的茶，第二道比第一道醒茶稍微久一些。

 

冲泡 

（一）

看：老生茶与老熟茶

老生茶要看叶梗的老嫩度来决定手重、手轻。下手重，即水温高，注水少，坐杯时间长（闷泡），每一泡茶的时间间隔长，把茶掰碎一些，壶小一些茶量大一些。反之，下手则轻。

老熟茶不怕手重。一定要聚温，注水量，满水刮沫去掉杂质，因为渥堆味等杂味更重。溢出来漂浮物，这样汤感更清晰，不会浊。

 

（二）

看：原料粗老与细嫩

一般来说，粗老茶叶的内含物质没有细嫩茶叶的物质饱满。从外形上看，老茶外形呈深褐色，并且油亮有光泽，原料里的细嫩茶叶偏多，茶里面的物质饱满；越偏黄褐的茶，里面的物质越贫乏。

深褐色泛油亮、物质饱满的茶下手轻一些，否则，味重不好喝。反之，粗老叶子的老茶，下手可以重一些，以便茶汤更厚一些。

“茶味重”和“茶味厚”的区别

茶味重，即苦涩味重，口感不均衡；茶味厚，即茶汤饱满而口感均衡。出汤完之后，封盖，让茶叶在高温及水汽的作用下散发物质（俗称干蒸），然后迅速用高温水，把已散发的物质脱出来，此时，茶味就会厚而不重，很好喝。

 

（三）

看：老茶的松散与紧实

茶种不一样，制作工艺不一样，泡法不一样。对于压得很紧的老茶，下手需重一些；松散的老茶，下手就轻一些。

对老茶来说，散茶需高冲，因为散茶接触外界的灰分的几率大，高冲可以产生摩擦，清洗散茶里面的灰分。散茶，因为不仅要醒，还要顺带洗一下。如廖福散、宫廷、80散等。

（四）

看：杂味的轻与重

仓味很重的茶，先在茶罐里醒一段时间，冲泡时第一遍醒久一些，干蒸的时间长一些，开盖散杂味的时间也要长一些。

很干净的茶，就稍微过一下水即可，干蒸和散杂味的时间都可短一些；或是开一段时间盖子，然后又盖起来；甚至不用开盖散杂味，因为开盖不利于紫砂壶聚气聚温。

每款茶都不是完美的，都有优缺点，高手泡茶，就是善于扬长避短。掌握了泡老茶的规律，那么接下来就是多泡，多拿捏尺度，积累经验。