最具想象力的名字最迷人的茶香是它
石者，岩石之意
乳者，取其精華
茶香有如石之乳韵
茶汤如岩之清泉
陈莹老师从事茶专业媒体人行业已有十年之久，而扎根武夷山专研岩茶也有两年之久。对岩茶之熟悉，就连当地茶农都会来向她取经，讨论谁家的岩茶好，谁家的工艺好。
陈莹老师给别人推荐过的岩茶有不少，可这一款却是她私心喜欢的，被形容为让人一喝就很着迷的味道。
其名之奇
武夷岩茶之所以受欢迎，是因为给人「香、清、甘、活」的细致精微感受。
岩茶茶名乱花迷眼，品种高达上千种，多数以香命名的茶，而在这诸多的岩茶雅名中，最具想象力的当数石乳香。
「石乳沾余润，云根石髓流」
元代茶人将武夷山茶誉为“石乳”，就字面释之，就是将它比作岩石中溢出的乳汁，此当是相当珍贵的奇品。
目前石乳主要产自武夷山丹岩一带，而且产量不多。
陈莹老师找到的这一款石乳，品种特征显，制作工艺上乘，是她认为很典型的能代表「石乳风格」的茶。
「石头的精华，石壁上缓缓流淌着的乳香。」
岩出岩韵
主产区为中国福建武夷山茶区。有“奇秀甲于东南”之誉。
武夷山悬崖绝壁，深坑巨谷。利用岩凹、石隙、石缝，沿边砌筑石岸，构筑盆栽式茶园。
砾质沙壤，保水性和通气性俱佳。茶区的岩壁也有挡光作用，形成「漫射光」，更利于茶叶内含物质积累。
也正是因为拥有着得天独厚的环境，武夷山峰岩在漫长岁月里慢慢成长，长出了峰岩的毛发——岩茶。
岩茶根系植入风化的岩层，汲取岩层内凝固的日月精华，佐以自然的化合与云雾浸润，形成武夷岩茶「天然的韵味」。
而石乳香最明显的韵味就是有一股纯正的奶香，它也是武夷岩茶中颇为让人着迷的奇特香型。
“自从入了岩茶的坑，喝其他茶都没劲了！”并非夸大之词。
岩茶之所以「有韵又有劲」在于它香气的变化，滋味的层次感，岩茶制茶工艺中的焙火是至关重要的。
“岩茶是越焙越香的，水感是越焙越好。”初制的毛茶经过一段时间的焙火，可谓判若两茶，青涩味没了，香气落水变得更为沉稳，汤水更顺滑，滋味也愈发醇厚。
这款石乳，焙火的火功是中足火，炭火焙到叶脉中。
“就像蒸笼里的包子，从内到外都煮熟了，这是很传统的岩茶制作工艺。”
制好了之后，放了一年，退了火，现在喝正是口感均衡的「最佳时期」。
陈莹老师认为大红袍石乳的泡法也是很有讲究的，正确的泡法可以将每一道汤水的「层次感」释放的恰到好处。
岩茶须用100度沸水冲泡，还可以尝试用些力道去冲击干茶，让香气充分激发出来。
第一水，快出，刮个沫就可以出水。汤水带些炭火香，品种香还没出来，但是能感觉到茶汤的干净度，没有杂味，微微带点熟果的甜，口感顺滑。
第二水，依然快出，这一道茶汤，品种香出来了，你们期待的乳香来了，而且与前一道的熟果香融合，口感饱满且圆润。
第三水，可以稍微停5-7秒出水。
茶香展开了，咽下后，香驻留不散，异趣迭出。忽而感觉有股「凉凉的风」在喉，齿和舌间回荡，顿时口齿生津，岩韵尽显。
后几道便可稍闷一会再出水，香气稳定持续，水感甜润顺滑。
此时香气已慢慢弱去，「水底的甜」愈发清晰，可以喝到茶叶纤维里的蜜汁味。
举杯轻呷浅饮，滋溜入喉，品饮间自有乐趣。
在喉间窜来窜去的韵味，似可名状又无以名状的，就是武夷岩茶「岩骨花香」的韵味，就是「石乳香」的韵味。
冲泡方法
茶器：白瓷盖碗
投茶量：5g-8g为宜
冲泡水：纯净水、山泉水
水温：沸水高冲
储存方法：建议冷藏，避免高温。密封，干燥，避光，避异味。
相关推荐阅读
栏目导航