今年的安溪铁观音已经上市好几个月了，你有没有发现今年的铁观音与往年的有何不同之处，是否发觉今年的春茶铁观音和以前的相比较有很大的不同呢？因为今年的铁观音有一个特点，你是否发现了？

1、注重口味

今年的铁观音春茶有一个非常明显的特点就是口味发生了变化，不再像以前那样只追求时尚，而今年的最主要的是口感好。因为他的发酵方法都发生了改变，更加的接近大自然。曾经的铁观音做法少了十几道工序所以口味自然没有那么好，只能在香气上做工，口感却没有那么令人满意，除了人的惰性。为了迎合国内市场，让喝惯绿茶的人喝铁观音，便创造出花香等背离铁观音传统正味的茶，不惜削足适履，这是不足取的

 

2、传统工艺制作

铁观音的做法回到传统的手工制作，在工序上更加的完善，每一道工序都做好，这样才能让更多的人喝到纯手工艺制作的提观音。铁观音生产者集体表现出了一种默契—回归传统口味。传统风格的铁观音注重茶叶的发酵、做青和焙火，这样的茶叶具有别样的幽香和更醇厚的滋味，而且更便于保存。这样的口味变化，是符合消费市场需求的。

传统制作工艺注重发酵的制作、摇清的次数、在炒制过程中刻意将水分控制住7%以上。这样的茶叶色泽清鲜，但韵味缺失。同时，因为茶叶含水量高，常温下容易继续进行发酵与陈化反应，如果没有冷藏保鲜，很容易变味。

传统工艺制作出来的正味好茶，水分够干且韵味十足，可以不用冷藏保存，对于茶客而言，可以喝到传统好茶；对于加盟的茶商而言，铁观音终于可以与武夷岩茶、西湖龙井等一样，直接摆在台面上销售，而不用专门建造冷藏库。经营门槛的降低，也增加了铁观音在外地销售市场上与其他茶类的竞争优势。

 

3、注重品质

如果说铁观音独有的兰花香和观音韵，是铁观音的精髓所在，那么，通过对传统制作工艺的坚守，实现对它的传承和发扬，也是铁观音茶产业长远发展的根基。

不管是在口感上和工艺上加强了，品质也在发生变化，品质才是衡量一个产品标准，现在的做法可以保持铁观音独有的兰花香和观音韵。

总之，回归自然才能做得更好、更长久，传统的工艺是不能够丢的，但是在使用传统工艺制作的同时又要加强品质的控制，想要真正的做出一款茶，每一个细节都是相当的重要！