普洱会“呼吸”！ 相信吗？

普洱茶是会呼吸的。普洱的味道如何，虽然首先在于它的内质，包括普洱茶树、产区以及制作工艺 的情况等等。但是要让好茶释放出好的味 道，还需要让它“呼吸”新鲜空气，也就是 所谓的醒茶。

醒茶，即让沉睡或尘封的茶叶通过与空气和水份的接触苏醒过来，吸收天地人 气，重新焕发出茶叶的本质以便于冲泡饮 用，此过程称为“醒茶”。

醒茶真的不简单，但是很必须，大体可以从这几个方面来说。

一、干醒，湿醒。

二、生茶和熟茶不同的醒茶

三、老茶和新茶不同的醒茶

四、不同等级原料，不同的醒茶

五、醒茶的茶具以及醒茶的时间

 

醒茶的目的，是为了展现普洱茶的最佳口感。干醒，顾名思义，就是普洱茶干茶的醒茶。

1、从密闭到开放

整件的茶也好，整提的茶也好，密封在纸箱也好；相对来说，普洱茶的保存，都建议保存在一个相对密闭的环境里。整件 的茶叶，要么竹筐装起来，外面套上麻袋 捆得严严实实，要么纸箱封紧。经过了一个较长的时期，茶陷入了“沉睡”之中；若立刻喝，难免会有沉闷之感，甚至夹杂有各种异味。如果是散茶，那么就敞放在空气中；如果是紧压茶，还需要继续分解为小块；如果是饼茶，需要尽可能保持条索完整。老茶也许已经很松，条索完整保存的机会较大；通常已经用不着去撬茶，简 单拨动下，就散开了。

 

2、摊开静置

撬散的茶叶直接放在无强光直射、无异味、空气流通的环境中1-3天，上面盖上棉纸静置。如果是仓味较重的茶，这个时间可能是10-30天，具体以闻干茶仓味不明显为止。

3、入罐

经过第2步，然后再放入陶罐或者紫砂 罐。当然，不是罐子也没有关系，用无异 味的干净纸盒、纸袋都可以起到相同的效 果。选择陶罐或者紫砂罐，只是因为陶器 能够透气。所以，考虑到这一点，如果罐 子上面已经上釉，那么醒茶的效果明显就 会差很多。就我个人的看法，几元的无釉 的陶罐，普通的紫砂罐，跟用顶级好泥的 紫砂罐；在醒茶方面，并没有什么高下之 分。我更关注实用价值。

好泥制作的紫砂罐，更多的价值在于把玩。当然，新的醒 茶罐同样需要一个处理过程，沸水煮下， 然后晾干，重复几次，就可以用来醒茶了。有茶友问到分解成的茶块大小应该啥样？依我看，在保持条索完整的前提下，分解得越小越好。对于很紧的砖茶来说，实在分解不开的话，至少也得分解到7-8克一小块为宜。

4、干醒阶段的结束这个过程，根据不同的茶，需要7天到 半年。做茶的时候，我们强调做茶看茶。 醒茶的时候，也是一样，要看茶本身。更具体的东西，在后面来说。

 

5、湿醒

干醒结束后，自然都很期待看看茶的味道。别急，还需要湿醒。这个湿醒，其实就是大家日常所说的洗茶。洗茶=湿醒？其实，对于普洱茶来说，湿醒的意义大于洗茶，虽然是同一个过程。我们在强调洗茶的时候，目的是为了卫生，所以会考虑任何茶，都用高温来洗茶。因为高温消毒嘛。拘泥于洗茶，忽略了醒茶的意义，就会造成冲泡普洱茶犯下致命错误。冲泡出来的茶，口感并不理想。湿醒的过程，又称润茶。润茶，而不是烫茶，从字眼上也可以看得出，要温柔很多。新茶，春茶，较嫩的茶；用大约85度左右的水去 润茶，后续的滋味明显好过用95度以上的水温。

 

干醒：

新茶可能是一周。对于老茶来说，可能是3-6个月；即可开始进入美妙的品饮过程了。建议同时醒几个茶。否则，茶不好的话，几个月醒茶的工夫就白费了，实在是痛不欲生。

生茶和熟茶有不同的醒茶方式，且各家有各家的方法。要让普洱简单起来，而简 单的深层内涵就是标准化。干醒阶段，简 易的陶罐和紫砂罐醒茶（带盖子）

之所以强调了用陶罐或者紫砂罐，主要在于透气性。所 以，建议有条件的茶友尽量选择较好的器皿来醒茶。

 

湿醒：

生茶和熟茶非常 不同。建议的方式：生茶用盖碗，熟 茶用紫砂壶来醒。比较严密的逻辑是：新的生茶用盖碗，新的熟茶用紫砂壶。

用盖碗；

新生茶需要润茶一遍，低温润茶，快速出汤。新熟茶则用紫砂壶润茶两 遍，高温润茶，快速出汤。这么对应就行了吗？不行！熟茶会麻烦很多，需要增加一个程序，就是所谓的“润乾水烘”。首先 把干茶放入干燥的紫砂壶内，盖上盖子， 高温冲洗紫砂壶身；然后轻轻摇动。重复这个过程两遍，再开始进行润茶。新的生茶和熟茶，之所以用不同的方式，是因为茶性不同。新的生茶杂味较少，而熟茶杂味、堆味较重。利用紫砂壶去除杂味 是主要目的。正常情况下，紫砂和盖碗冲泡新熟茶的口感，会有很大不同。

老茶：无论是老生茶，还是老熟茶；请用紫砂壶，选用上述新熟茶的醒茶程序。其中的道理很简单。老茶因为沾染了诸多 杂味，需要利用紫砂壶进行提纯。

 

四、不同等级原料，不同的醒茶。

新茶、嫩茶、生茶，选择较低的水温来润茶。芽头较多的茶，用较低的水温来润茶；芽头较少的茶，用较高的水温来润 茶。春茶用较低的水温，夏秋茶用较高的水温。推而广之；宫廷级别的茶，用较低 的水温来润茶；老黄片，陈香砖，枣香砖等，用较高的温度来润茶。看茶做茶，看茶润茶，看茶泡茶；其中的道理，其实是一样一样的。

醒茶的根本，无非就是去除杂味、仓 味，让普洱茶从陈化中醒来，还原本真面目。