不管是在白茶原产地福鼎，还是全国各大茶叶市场，茶人们都能发现，白茶涨价了。记者走访张庄路各大茶城，白茶经营人员纷纷表示，“从今年年初开始，白茶价格一直在涨。”近几日，又有几家白茶企业开始酝酿新一轮涨价。无论是从茶青价格、制作成本、天气方面来讲，还是从茶区的厂家控制风险来讲，白茶涨价已成现实。

白茶遭遇“小年” 产量较往年更少

“多囤点货，过了八月十五，拿货价就提40%了。”在张庄路第一茶市，一家品牌白茶的总代理对前来拿货的经销商说。

今春伊始，福鼎白茶圈一直弥漫着紧张的气氛：由于今年雨水较多，采茶时间大幅减少，茶青数量较往年大幅减低，因此出现一茶难求的局面。原材料的减少，直接导致白茶成品茶减产，各地经销商为拿到更多货也是绞尽脑汁。

3月底，是福鼎白茶茶青历年开采的时间，然而，福鼎白茶却遭遇了气候“小年”。据分析，今年天气持续低温降雨，本来预计在3月18日左右的大面积开采时间被推迟至3月25日左右，开采时间的迟滞意味着银针采摘时间由17天缩短至10天，白牡丹茶青采摘时间也相应缩短，因此出现减产涨价的现象。每年3月底都是白毫银针的开采季节，今年3月底，在白茶原产地福鼎，由于原料减产，各大厂家抢着要茶青原料，加工订单交货，市场茶青原料不够供应，一位白茶经销商表示：“为了能收更多茶青，各大白茶企业打起了价格战，茶青收购价不断提高，直接导致了制茶成本大幅上涨。”

除了气候因素，市场整体供不应求也是福鼎白茶价格上涨的重要因素。2016年福鼎市全市茶园面积21.5万亩，茶叶总产量2.2658万吨，其中白茶产量1.1364万吨。相比于全国庞大的市场来说，福鼎白茶1万余吨的产量越来越不能满足市场的需求。

 

消费者认可 市场热度更高

福鼎白茶价格的上涨，除了产量因素，市场需求也在不断增长，福鼎白茶以其特殊的地理区位、人文因素，蕴育了独具特色的白茶产品，成为世界茶的健康使者，也体现了消费者对于白茶认识的提升。

近年来，药效价值与收藏价值兼具的白茶迅速抢占市场份额。一场由白茶引领的消费新风尚正在蔓延。正所谓“喝白茶，是当下对自己的爱；存白茶，是给自己未来的惊喜。”喝白茶，享受白茶给生活、给未来带来的好处，已经是大街小巷的寻常事。白茶作为六大茶类之一，以不炒不揉的清鲜闻名。如果，把制茶比做烹饪，那么绿茶会是小炒，红茶像是红烧，而这白茶就有如白灼，保留最本真的茶叶滋味。

白茶“一年茶、三年药、七年宝”。《本草纲目》中记载：“白茶性寒凉，功同犀角。”中医药理证明，白茶味温性凉，具有退热降火、祛湿败毒的功效。自古以来，在闽东北农村就常有用白茶炖冰糖来降火去燥，治疗牙疼、便秘等，也常用陈年白茶治疗小儿麻疹、发烧等。时至今日也常被称为“消炎祛火茶”。南方气候多湿，夏天若出湿疹，一般也都会用白茶半饮半涂，据说效果也是立竿见影。

存放多年的白茶，茶叶内部成分逐渐转化，香气成分逐渐挥发，从新茶的毫香蜕变为荷叶香、枣香和药香，汤色也逐渐从浅黄沉淀为杏黄、琥珀红，滋味也变得更加醇和厚朴。而其中，甜度更是老白茶最简单、最直观的感受。呡上一口茶，茶汤滑过口腔后，就能感受到甘甜的滋味在口腔里蔓延开来。极佳的口感和内涵，让老白茶成为茶客争相品鉴和收藏的良品。

 

工艺改进 人工成本增加

白茶的工艺，独特且自然。相比其他茶类，白茶更接近自然，加工工艺最天然，滋味更是清纯自然。黄酮含量高，氨基酸含量平均值高于其他茶类。有实验证明，由于其独特的加工工艺和内含物质，对于健康的帮助效果极佳。

“决定白茶品质最重要的工艺是萎凋，香味一扩散的时候就要立即转到下一道工序，晚一刻味道就变了。为了能制出品质最佳的白茶，萎凋的时候，我们的制茶师傅三班轮流倒，时刻观察闻味。”福鼎一家大型白茶企业的制茶师表示。福鼎白茶的制作工艺是创制福鼎白茶的中心工序，优质的福鼎白茶拥有高超的制作方法，独具科学艺术魅力。它的传承与白茶史息息相关。清嘉庆初年，以福鼎菜茶的壮芽为原料，制成银针。约在咸丰六年(1856年)，培育茶树良种大白茶，光绪十二年(1886年)开始以大白茶芽制银针，称白毫银针，翻开白茶制造的新历史。

福鼎白茶拥有优秀品质特征，得益于其传承久远的制作技艺。近年来，在传承古老制茶法的基础上，福鼎一些大型白茶企业引进更为先进的流水线，同时，引进高端院校的茶叶专家，不断提升白茶品质。这也是导致白茶价格上涨的因素之一。

此外，茶园改造、茶山开发、人工采摘、茶叶流通等一系列环节成本的提升都导致白茶价格上涨。但是，价格的上涨并不意味着所有的厂家都会成为其中的受益者，消费者更不会完全成为那个为涨价背后“买单”的人。价格涨幅，意味着市场竞争将会更加激烈，比拼的将会更加地注重于茶叶本身的品质。茶农收入的增长，将会让他们对于茶园的维护及打理投入更多的精力，厂家更是会投入更多的精力去提升茶叶本身的品质，为消费者提供更加优质的白茶产品，终端的售价虽然涨了，但是更高品质的福鼎白茶产品进入市场，将会带给消费者更大的益处。所以，从长远来看，白茶合理的涨价有利于市场的健康发展。