白茶的制作工艺，常被外界认为极为简约，无非就是萎凋，轻微发酵，干燥。但工艺流程的简约又岂可肤浅地认定为“平淡无奇”？简约并不等于简单！中国的书法看似就是笔、墨、纸、砚，但它的博大精深，又岂是轻易都可以成就的？

白茶简约之美

白茶的“居住地”非常单纯，主要生长在福建东北部的福鼎、政和、建阳和松溪，其他地区几乎不产出。白茶的茶青品种主要来源于福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶等。品级更是一目了然，即：全部是嫩芽的白毫银针、一芽一两叶的白牡丹、以叶梗为主的寿眉。

鲜叶采摘后，自然晾干、微发酵、干燥，再捡去杂叶并精挑细选，白茶就这么制成了。

口感富于变化，滋味因人而异、因时而异、因心境而异

在口感上，没有一种茶可以如白茶这般难以达成共识。每位茶友的感受都很不同：有人说像绿茶般清新、有人感受到了红茶的浓郁柔和、有人嗅出了花果香、甚至有人喝出了太阳的味道。品一口茶，有的人会感受到来自高山山野的气息，有的人会体悟到最贴近原生态森林的味道，有的人会怀念起儿时喝过的的米汤滋味，有人会忆起端午节的粽叶香气...

 

也许正是白茶的工艺保留了茶的天然本色，茶身上携带着山间田野的阳光雨露，与其他经历过深度加工发酵的茶类相比，会体味出更多不同寻常的奇妙滋味。

存放数年之久，白茶会发生进一步转化，多酚类物质结构的改变，黄酮含量转化的增加，使得滋味和功效都更加令人刮目。所谓“一年茶，三年药，七年宝”，白茶的转化所带来不仅是口感更加浓醇香，其安神、抗老化、提高免疫力、稳定血压血脂等药性也会渐渐释放。

与三五茶友小聚，品一杯好茶，使胸中之意韵与手中之茶气达到完美的结合，人生快哉！