绿茶清汤绿叶，红茶红汤红叶，它们的名字都很好理解。乌龙茶为什么叫乌龙？这个就众说纷纭，没有统一的说法了。

也许最开始叫出“乌龙茶”这个名字的人也没有想到，乌龙茶还真是比较容易闹出乌龙事件的一种茶类。比如因为明明属于乌龙茶，却张冠李戴被误认为其它茶类；比如天生异香，却被当成是人工添加了香料，等等。

怎样去拆解乌龙茶的套路，才不会闹乌龙？

 

你们那么“红”，却都是乌龙

大名鼎鼎的大红袍就经常被当成是红茶，其实它是属于乌龙茶的一种。细品就知道，香气馥郁似兰，岩韵明显，绝对是岩茶中的翘楚，五、六泡之后，仍然甘醇鲜滑，回味长久。

大红袍只是因为名字带“红”跟红茶撞名，特产于安溪留山村的红心茶就比大红袍更具迷惑性了，它茶芽嫩红，茶汤透红，就连喝起来也有红茶的柔润。

但是它还是乌龙茶，它是在安溪留山村特定的生态环境下产生的变异红心叶芽茶树，因为鲜叶中含有花青素所以会呈现出红色。

提到花青素，茶叶旦不得不多说几句。因为爆表的抗氧化战斗力，花青素可是被炒得火热。细胞的抗氧化损伤与许多慢性疾病的发生有关，比如癌症、衰老、心血管疾病等等，所以人们自然想到花青素是不是抗癌的有效成分。而目前在细胞实验和动物实验中，花青素也确确实实表现出了一定的癌细胞抑制作用。

虽然在人体上的效果还有待进一步研究，但是多喝红心茶，多吃茄子、蓝莓、红（紫）葡萄、甘蓝、紫玉米等等蓝紫色的蔬菜水果，总是对健康无害的。

决定是什么茶的，还是工艺

当中国的茶叶最初风靡英国的时候，英国人并不知道这神秘的东方树叶是怎么做出来的。他们以为红茶是红茶树上采的，相应的，那绿茶就是绿茶树上长出来的了。

而现在我们都知道了，茶类的划分主要依据是工艺，不是名字或者颜色。制作乌龙茶的特有工序之一是“做青”，包括摇青和凉青各个环节。摇青时，鲜叶在碰撞颠簸下，叶缘细胞部分组织受损伤，促使多酚类化合物氧化，产生有色物质（形成“绿叶红镶边”）和促进芳香化合物的形成（乌龙茶独特的香气）。

 

摇青需要看青摇青，比如叶片肥厚的品种，应多摇、轻摇；重萎凋的茶叶需要轻摇；春茶期间气温低，湿度大，宜摇重些；夏、原料幼嫩的，晒青程度要足，摇青转数宜少。简简单单一个摇的动作，其力度、频率、时间，不练个好几年是无法入门的。做了一辈子留山红心茶的潘延金先生，光摇青就练了五年。

至于乌龙茶为什么闻起来像是有绿茶的清鲜，喝起来又似乎有红茶的甘醇，是因为它的发酵程度介于红茶与绿茶之间，从轻（20%）到重（80%-90%）不等。留山红心茶就是其中的重发酵代表，尤其是在中国工程院院士陈宗懋先生指导下，结合潘氏古老工艺研制成功的“爷爷种的茶”，发酵程度达95%。接近红茶的发酵程度，同时又是传统乌龙茶的工艺，所以既有红茶的醇厚又有岩茶的岩韵，口感独特，稠而甘甜。

 

又一“乌龙事件”乌龙茶那么香是不是加了香料？

拼鲜爽，明前绿茶独占鳌头；比保质期，白茶、黑茶、普洱茶可以大战三百回合；论香型，乌龙茶傲视群茶，无人能敌。乌龙茶香型之多，似乎没有人能喝遍，没有人能数清楚，甚至被调侃为“品不完的香型，记不完的茶名”。

花茶的香气好理解，有的是直接拼入了花材，有的用花反复窨制多次，可是乌龙茶为什么这么香？是不是加了香精？（乌龙茶：我有一句“大人冤枉”不止当不当喊。）

除开独特的地理环境、茶树品种等因素，之前茶叶旦说过，摇青这道工序能促进芳香化合物的形成。

摇青可使乌龙茶的香气成分显著增加，而摇青程度的轻重直接影响着发酵程度，从而使香气成分有明显的差异。其后的各种高温工序，如炒青、烘焙等，能使得香气固定并进一步熟化与纯化。在高温热效应中，低沸点的青草气挥发，高香物质产生，使得香气更显优雅清醇。

 

不辜负乌龙茶香，怎么冲泡？

为了更好地赏香，乌龙茶需高温冲泡，才使内质香气更好地发散，所以温壶烫盏显得尤为重要。沸水注入壶中，可轻旋壶身使其均匀受热，再依次注入公道杯，品茗杯中。

投茶可稍多于其他茶类，茶叶旦个人偏向于8g左右。投茶后，掩盖，托壶轻摇，再掀盖，即可温闻茶香。注水至满，用壶盖轻刮汤面白沫，盖上后，再悬壶冲淋壶身外部，使其充分受热。

或许有茶友觉得这样还是太过繁琐，那么就用盖碗冲泡也是可以的。稍多些的投茶量，就用工夫茶泡法，也能得畅饮一回。再不耐烦的，直接冲泡在大杯里，亦无不可，随便起来，大口快饮，也极是爽快。

不同的茶友习惯不同，投茶量可以依据自己的口味调整，泡茶方法也各有偏爱。喝茶就为个畅意开怀，能泡出自己喜欢的味道，便是不辜负这红心乌龙茶的茶香充盈了。