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白毫银针是老茶好喝还是新茶好喝
普洱茶
买白茶,一定会遇到2个大难题。
1、我是买饼茶还是散茶
2、我是买新茶还是老茶
无一例外,都会纠结好久,迟迟做不出决断。
尤其是刚开始接触白茶时,这2个问题更加棘手,丝毫找不出解决的方案,如果是遇上有选择困难症的朋友,他可以纠结上3天才做出决定。
“听说散茶是最好的,营养价值高、后期转化效果好,可是散茶太占地方。”
“我觉得饼茶好喝,但是饼茶要撬开,好麻烦。”
“老茶口感好,还有独特的香气,我喜欢;但是新白茶也不错,香气清新,很鲜爽,但是不知道要买哪一种”
有时候,听到茶友们的这些顾虑,村姑陈真是很着急。
特别是买白毫银针这类茶的时候,就更加纠结。
茶友纠结的,大多是——银针是老茶好喝还是新茶好喝。
既然茶友们有此疑问,那就先来了解一下新茶银针和老茶银针有什么不同吧。
 
《02》
白毫银针,因年份的不同,整体的感官标准不同。
总体表现为:外观不同、香气不同、口感不同、汤色不同。
了解完它们各自的特点,你就能找到答案。
一、外观不同
白毫银针都是由芽头制作而成,不论新茶还是老茶,外形都是芽头状。
而唯一差别的,则是它们的色泽。
1、新茶银针
新茶时期的银针,刚刚制作完毕,整体颜色鲜艳、亮丽,是娇嫩的绿。
远远看去,这抹绿色上还有一层茸毛,好似冬天时的林海雪原,又好似结在树上的青橄榄。
绿色是新银针的主旋律,茸毛是新茶银针的品质特征。
随着时间的变化,新茶银针的这种绿色会慢慢褪去,渐渐变深。
2、老茶银针
待银针成了老茶之后,它的色泽也发生了转变。
从最早鲜嫩、雀跃的绿色,渐渐变为深沉、稳重的银灰色和深褐色。
或许是银针底色的变化,在深褐色的整体衬托下,银针的茸毛更加明显、油亮、闪着光。
 
《03》
二、香气不同
时光的流转,银针色泽的变化是最直观的体现。
除去色泽,银针的内在也悄然发生了变化,比如银针的香气。
1、新茶银针
新茶银针,贵在“新”字。
它的年份是最新的,外表是最年轻的,香气是最青春的。
新茶银针,主要以青草香为主。
这种香气,得益于茶树的生长环境,也是茶树的品质特征。
常喝新茶银针,你会发现这小小的芽头,竟然也包含了许多的香气物质。
你能闻到毫香、青草香、鲜笋香、花香。
毫香,是白茶的品种香,因为银针全部是芽头制作而成,故而毫香足;
青草香,是新白茶的典型特征,这种香气是大自然的味道,是清爽的香气、新鲜的香气,一喝便觉得自己又回到了春茶采摘的季节,茶香飘逸着茶香,十分舒适宜人。
鲜笋香,这是独属于新茶的香气,这种香气同样是鲜爽的代表。
花香,银针的花香比较难得,只有那些品质好的银针才会有这种香气。
银针的花香相对来说比较简单,常见的是桂花香和兰香,这种香气,在荒野银针中最为常见。
2、老茶银针
银针得以陈化,渐渐地内部物质也发生了变化,香气物质也发生变化。
老茶银针,以毫香和药香为主。
毫香,是白茶的品种香,不论是新茶还是老茶,都会有。
而药香,则是时间对银针的馈赠。
老茶银针的药香显,是一大品质特征。
这种药香不是枯燥的、浓烈的药香,而是灵动的、清新的药香。
因为不同师傅做的银针,变老后的药香也会有所不同。
常见的药香为兰花参、白毛藤,这些药香丝毫不会给你的口腔、鼻腔带来浓烈的刺激感,舒爽宜人。
 
三、汤色不同
白毫银针,因为全部是用芽头制作而成,所含有的色素成分较少,故而在汤色的变化上,表现不明显。
1、新茶银针
新茶时期的白毫银针,汤色多为茶白色、牙色,汤色清浅明晰。
如果是用透明茶海冲泡,你还能看到白毫在上下浮动,煞是可爱。
曾经有一位茶友发了一张图片给村姑陈看,说自己正在喝当年你的白毫银针,从图片上看,茶友的汤色很浅,好似白开水。
不论白毫银针的汤色如何浅,但也不会是白开水的颜色。
2、老茶银针
老茶银针,经过时间的沉淀,在汤色上有很大不同。
冲泡后的老茶,汤色多为赤金色,若年份老的茶,还有表现为杏色、橙色,颜色较深。
每每喝老茶银针,一定要先观赏一番它的汤色。
色质清澈、透亮,颜色明亮有光泽,大饱眼福。
 
《05》
四、口感不同
最后一个指标,便是它们的口感。
1、新茶银针
新茶银针,给口腔最大的感受便是鲜爽。
感觉无数鲜爽的动力,全部都蕴含在这些白毫当中,滋味新鲜。
就好像夏天一定会吃到的丝瓜,香气清新,经过烹饪后,煮出来的汤也是鲜爽感十足。
2、老茶银针
老茶银针则不同,它给口腔的感觉是饱和的,是内敛的。
抿一口茶汤,汤中裹挟着浓郁的药香,这种香气由远及近,慢慢地浸润你的口腔,感染你口腔里的每一个细胞,风情万种,姿态万千。
喝不同年份的银针,总会有不同的感受。
喝新茶时,仿佛在和一个孩童聊天,整个过程轻松雀跃,充满童真。
喝老茶时,仿佛在与一个老者沟通,整个过程是安静的、平和的,充满这宁静之感。
 
《06》
这就是新茶银针和老茶银针的不同。
你若非要在新茶和老茶中做一个高下之争,还真分不出来。
但如果要俗气一些,从价值方面去衡量,那自然是首选银
作者:佚名
日期:2023-11-21
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