人们常用“岩韵”两个字来形容茶汤的滋味，若要用言语来描述其滋味，大概便是乾隆皇帝在《冬夜煎茶》的诗中所说：“就中武夷品最佳，气味清和兼骨鲠”，这其中的“骨鲠”说的就是“岩韵”。

而“喉韵”是茶汤给喉咙带来的感受，细细说来，茶汤通过口腔进入喉咙，这种味甘泽而气馥郁之感都能一直蔓延至喉咙。对于“锁喉”，其感受可描述为，茶汤入喉咙后，咽喉间干燥难耐，吞咽干涩从而感到紧缩或带有疼痛之感。

 

“岩韵”特征：

浓郁：带有浓郁持久的特殊花果香。

馥郁：比浓郁香气更雅。

“滋味”特征：

醇厚：浓纯可口，回味略甜。

浓厚：味浓而不涩，浓醇适口，回味清甘。

鲜醇：入口有清鲜醇厚感，过喉甘爽。

醇和：味清爽带甜，鲜味不足，无粗杂味。

淡薄：平淡，入口稍有茶味，无回味。

青味：茶味淡而青草味重。

粗浓：味粗而浓，入口有粗糙辣舌之感。

青涩：涩味且带有生青味。

 

“岩骨花香”

岩骨花香，顾名思义指的是岩韵和茶叶的氛香。如“臻山川精英秀气所钟，品具岩骨花香之胜”，岩骨就是滋味，花香即是香气。令人神往之处便在于它的滋味。鲜爽润滑，滋味醇厚，回甘悠长，齿颊留香。

 

“回甘”

“回甘”即为“苦尽甘来”，指茶汤吞咽后，苦的滋味在口中变成甘甜。优质茶叶在入口后都会立刻喉头泛甘，而后扩散到整个口腔，经久不衰。事实上，我们先感受到苦的滋味，是因为口腔对苦味的敏感度比甜味高，甜味的物质慢慢浮上口腔，回甘也由此而来。

 

“生津”

“生津”就是两颊、舌面、舌底有唾液不断地分泌，口腔润滑、舒爽。就如刚刚喝完酸梅汤，酸酸甜甜的滋味一直分泌在口腔中。好茶饮后会出现生津，好似甘泉从洞眼中不断冒出，甘甜滋味源源不断。若茶叶的品质越好，生津效果便持续更久。

 

“挂杯”

挂杯，其实是在形容最后一滴茶汤附着在杯口上或是茶香气停留在杯壁上，俗称“杯底香”，而我们常用“挂杯”的时间来衡量岩茶品质的好坏。挂杯留香的时间越持久浓郁，说明香气十足，品质越好。